Farcis Provençaux Вегетаріанські – Традиційна Версія

Історичний контекст

До того, як м’ясо стало поширеним у фарсі, жителі Ніцци та Провансу використовували лише сезонні овочі, ароматичні трави та прості інгредієнти, такі як хліб або рис, щоб зв’язати начинку. Ця версія відображає давню традицію: легка, ароматна та з повагою до природного смаку овочів.

Інгредієнти (на 4 особи)

Овочі для фарширування

• 4 круглі цукіні (або довгі, нарізані на частини та видалені серцевини)

• 4 стиглі, щільні помідори

• 2 маленькі баклажани

• 2 червоні або жовті солодкі перці

• 2 солодкі цибулі

Вегетаріанська начинка

• М’якоть видалених овочів, при необхідності дрібно нарізана

• 80 г білого рису або попередньо відвареної дрібної манки

• 2 скибки черствого хліба, замочені в молоці або бульйоні та добре віджаті

• 1 яйце (для зв’язування) або 1 столова ложка панірувальних сухарів для суворо веганської версії

• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

• 3 столові ложки петрушки, дрібно нарізаної

• 2 столові ложки тертого пармезану або сухого козячого сиру (опційно для суворо вегетаріанських версій)

• 4 столові ложки оливкової олії + трохи для змащення форми

• Сіль і свіжомелений перець

Приготування

Підготовка овочів

• Ретельно вимийте і висушіть овочі.

• Відріжте верхівки цукіні, помідорів, перців і баклажанів.

• Обережно видаліть серцевину кожного овочу, зберігаючи м’якоть.

• Легко посоліть всередині, щоб видалити зайву воду, і залиште на 10–15 хвилин, якщо потрібно.

Приготування начинки

• Наріжте м’якоть, якщо вона занадто груба.

• У мисці змішайте м’якоть, попередньо відварений рис (або манку), замочений і віджатий хліб, часник, петрушку та сир, якщо використовується.

• Додайте яйце або сухарі для зв’язування. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте до однорідної маси.

Фарширування овочів

• Наповніть овочі начинкою, не утрамбовуючи занадто сильно, щоб вони не тріснули під час випікання.

• За можливості накрийте верхівками.

Випікання

• Розігрійте духовку до 180 °C.

• Викладіть овочі у форму для запікання і щедро збризніть оливковою олією.

• Додайте трохи води на дно, щоб запобігти пригоранню.

• Випікайте 40–55 хвилин, залежно від розміру, поки овочі не стануть м’якими та злегка золотистими.

Поради та історичні варіанти

• Секрет у м’якоті овочів і замоченому хлібі, які надають начинці м’якості та легкості.

• Щедра оливкова олія посилює смак і трохи карамелізує верхівку.

• Farcis можна подавати гарячими, теплими або холодними на наступний день, що посилює аромат.

• Рис можна замінити поламаною пшеницею або булгуром для різноманіття текстури, зберігаючи середземноморську традицію.