Farcis Provençaux 素食版 – 传统做法

历史背景

在 Farcis 中加入肉类之前，尼斯和普罗旺斯的人们只使用当季蔬菜、香草，以及简单的食材如面包或米饭来结合馅料。此版本体现了古老传统：清淡、香味浓郁，尊重蔬菜的自然味道。

食材（4 人份）

填充蔬菜

• 4 个圆形西葫芦（或切段的长西葫芦并掏空）

• 4 个成熟且结实的西红柿

• 2 个小茄子

• 2 个红或黄甜椒

• 2 个甜洋葱

素食馅料

• 掏空蔬菜的果肉，如有必要切碎

• 80 克白米或预煮细粗粒

• 2 片陈面包，浸泡在牛奶或高汤中，拧干

• 1 个鸡蛋（用于结合）或 1 汤匙面包屑用于严格无蛋版本

• 2 瓣大蒜，切碎

• 3 汤匙欧芹碎

• 2 汤匙帕尔马干酪或干山羊奶酪（严格素食可省略）

• 4 汤匙橄榄油 + 少量用于淋在烤盘上

• 盐和现磨黑胡椒

做法

准备蔬菜

• 彻底清洗并擦干蔬菜。

• 切下西葫芦、西红柿、甜椒和茄子的顶部。

• 小心掏空每个蔬菜，保留果肉。

• 内部稍加盐，去除多余水分，如有必要滴干 10–15 分钟。

准备馅料

• 如果果肉太粗，切碎。

• 在碗中混合果肉、预煮米饭（或粗粒）、浸泡并拧干的面包、大蒜、欧芹和奶酪（如使用）。

• 加入鸡蛋或面包屑以结合。加盐和胡椒。充分混合，直到馅料均匀。

填充蔬菜

• 填充蔬菜时不要压得太紧，以免烤制时裂开。

• 如果可能，盖上顶部。

烘烤

• 烤箱预热至 180 °C。

• 将蔬菜放入耐烤盘，均匀淋上橄榄油。

• 在盘底加入少量水，以防粘底。

• 根据蔬菜大小烤 40–55 分钟，直到蔬菜变软并略微上色。

小贴士与历史变体

• 秘诀在于蔬菜果肉和浸泡面包，使馅料柔软轻盈。

• 大量橄榄油可增加香味并略微焦糖化表面。

• Farcis 可热食、温食或隔天冷食，风味更浓。

• 可用碎小麦或蒸煮小麦替代米饭，以变化口感，同时保持地中海传统。