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Far Breton 传统布列塔尼蛋糕食谱：西梅、完美烘焙、标准版及家庭变体建议

Far Breton 传统布列塔尼蛋糕食谱：西梅、完美烘焙、标准版及家庭变体建议

Far Breton 传统布列塔尼蛋糕食谱：西梅、完美烘焙、标准版及家庭变体建议

历史背景

Far Breton 是法国布列塔尼地区的经典甜点，起源于 19 世纪。它来自乡村家庭料理，最初由简单的食材制成：面粉、牛奶和鸡蛋。随着时间推移，人们加入了西梅，使其拥有柔软的口感和独特香气。如今，这道甜点仍然广泛出现在布列塔尼家庭与餐馆的餐桌上，尤其在下午茶和节庆时常见。

食材（6 个单人份）

食材 总用量 单份用量 备注
小麦面粉 T55 250 克 ≈ 42 克 过筛以防结块
细砂糖 150 克 25 克 可根据口味调整
盐 1 小撮 - -
中等鸡蛋 4 个（≈200 克） ≈ 33 克 打散后再加入混合
全脂牛奶 500 毫升 ≈ 83 毫升 温牛奶有助于搅拌
融化黄油 50 克 ≈ 8 克 外加用于抹模具的黄油
去核西梅干 200 克 ≈ 33 克 可选：提前在朗姆酒中浸泡30分钟
朗姆酒 2 汤匙 - 可选，用于增香

标准化制作步骤

  1. 西梅干：如需增强风味，可提前在朗姆酒中浸泡 30 分钟。

  2. 干料混合：将面粉、糖、盐混合均匀。

  3. 加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，搅拌至无颗粒顺滑状态。

  4. 加入牛奶：分次倒入牛奶，充分搅拌避免结块。

  5. 加入融化黄油：搅拌均匀，形成光滑面糊。

  6. 入模：将模具（单个或一个大模）抹上黄油，放入西梅，再倒入面糊。

专业烘焙参数

  • 预热烤箱：180 °C（传统加热或低速热风）

  • 烘烤时间：

    • 单人份：40–45 分钟

    • 大份模具：50–55 分钟

  • 判断成熟：表面金黄，用刀尖插入不沾粘即熟

  • 静置时间：出炉后冷却 10–15 分钟后再脱模

变体版本建议

  • 葡萄干版：用 150 克泡软的葡萄干代替西梅

  • 原味版：不加任何水果

  • 苹果版：加入 2 个切丁并略微焦糖化的苹果

  • 巧克力版：在面糊中加入 20 克无糖可可粉

配饮建议

  • 布列塔尼干苹果酒（Cidre brut）：传统搭配

  • 甜白葡萄酒：如 Coteaux du Layon 或 Jurançon doux

  • 黑茶或咖啡：适合下午茶或甜点后饮用

Far Breton 专业烤箱程序设置（带西梅）

项目 UNOX（CHEFTOP / BAKERLUX） RATIONAL（iCombi Pro / SelfCookingCenter） 普通烤箱
程序名称 Far Breton 传统版 Far Breton 传统版 Far Breton 传统版
烘焙类型 手动或多阶段程序 手动或“我的程序” 手动
烘焙模式 柔和对流（低风速） 干热 + 轻微蒸汽（10–15%） 上下火或风炉模式
温度设置 180 °C 180 °C 180 °C
风速/空气流动 1–2 档（低风速） 自动调整（根据负载） 标准或无风扇
湿度/蒸汽控制 0% 或关闭蒸汽 前段 10–15% 蒸汽，最后阶段无蒸汽 无蒸汽功能
烘焙时长 40–45 分钟（单人份） / 50–55 分钟（大模具） 同上 40–45 分钟（小） / 50–60 分钟（大）
核心温度探针 可选：85 °C 可选：85 °C 无探针功能（需人工检查）
出炉后静置时间 10–15 分钟 10–15 分钟 10–15 分钟
程序类型 MIND.Maps™、.evn、Multi.TIME MyDisplay、.rezept、iProductionManager 手动
程序导入/导出 支持 USB（.evn 文件） 支持 USB 或网络（.rezept 或 ConnectedCooking） 不适用
特别说明 中层放置烤盘，观察上色变化，尽量避免频繁开门 使用少量蒸汽提升湿润感，后期无蒸汽，注意表面上色 烤网放中层，注意上色情况，避免过度烘烤
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