Малай Кофта (मलाई कोफ्ता) – Вегетаріанський рецепт з веганською опцією (замінити на твердий тофу або картоплю)

Вишукана індійська страва з овочевих або сирних (панір) кульок, подається у кремовому та пряному соусі. Ідеально підходить для святкових подій або особливих обідів.

Інгредієнти

Для кофт (кульок)

Спільна основа:

• 200 г тертого паніру (замінити на твердий тофу або додаткову картоплю для веганської версії)

• 2 середні картоплини, варені та розім’яті

• 2–3 столові ложки крохмалю (маїзена) або нутового борошна (бесан) чи рисового борошна

• Сіль за смаком

• 1/2 чайної ложки гарам масала

• 2 столові ложки подрібнених кеш’ю (за бажанням)

• 1 столова ложка родзинок (за бажанням)

• Олія для смаження або для приготування в духовці / аерофритюрниці

Веганська варіація:

• Замінити панір на твердий тофу або додаткову картоплю

• Не використовувати молочні продукти

Для соусу (грейві)

• 2 столові ложки рослинної олії (або гі для класичної версії)

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана або подрібнена

• 2 зубчики часнику

• 2 см імбиру

• 2 стиглих помідори, перетворені в пюре

• 1/4 чашки замочених та подрібнених кеш’ю (або 2 столові ложки крему кеш’ю чи мигдалевої пасти)

• 1/2 чайної ложки куркуми

• 1 чайна ложка меленого коріандру

• 1/2 чайної ложки меленого кмину

• 1/2 чайної ложки гарам масала

• 1/2 чайної ложки солодкої або гострої червоної паприки (за смаком)

• 100 мл вершків (або рослинних вершків: кокосових, соєвих або кеш’ю для веганської версії)

• Сіль за смаком

• Вода для регулювання консистенції

• Свіжа коріандр для прикраси

Приготування

Крок 1 – Приготування кофт

Класичний варіант (смаження):

• Змішати панір (або тофу), картоплю, крохмаль, гарам масала та сіль.

• За бажанням додати кеш’ю та родзинки.

• Сформувати щільні кульки.

• Розігріти олію та обсмажити кофти на середньому вогні до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник.

Варіант без смаження (духовка або аерофритюрниця):

• Розігріти духовку до 200°C або аерофритюрницю до 180°C.

• Викласти кофти на змащене деко.

• Готувати приблизно 15–20 хвилин, перевертаючи на півдорозі, доки не підрум’яняться.

Крок 2 – Приготування соусу

• Збити цибулю, часник та імбир до пастоподібного стану.

• Розігріти олію, обсмажити пасту до золотистого кольору.

• Додати спеції: куркуму, коріандр, кмин, гарам масала, паприку.

• Додати томатне пюре та готувати до відокремлення олії.

• Додати пасту з кеш’ю (або рослинні вершки), добре перемішати.

• Додати трохи води для потрібної консистенції, тушкувати 5–7 хвилин.

• Влити вершки (або рослинні вершки), нагріти, не доводячи до кипіння. Посолити за смаком.

Крок 3 – Подача

• Викласти кофти на тарілку.

• Полити гарячим соусом безпосередньо перед подачею (щоб кофти не розм’якли).

• Прикрасити свіжою коріандрою та, за бажанням, додати трохи вершків або рослинних вершків.

Рекомендовані гарніри

• Басматі рис або рис з кмином (джіра райс)

• Нан, роти, чапаті або парата

• Райта (з рослинним йогуртом для веганів)

• М’ятний чатні або індійські маринади

Поради

• Для ніжної начинку всередині кофти можна додати суміш кеш’ю та родзинок.

• Для димного аромату використовуйте традиційний індійський метод з вугіллям (метод дхунгар).

• Соус можна приготувати заздалегідь, кофти додавати безпосередньо перед подачею.