Malai Kofta (मलाई कोफ्ता) – Χορτοφαγική συνταγή με vegan επιλογή (αντικατάσταση με σφιχτό τόφου ή πατάτες)

Ένα εκλεπτυσμένο ινδικό πιάτο με λαχανικά ή τυροκροκέτες (paneer), σε κρεμώδη και καυτερή σάλτσα. Ιδανικό για ειδικές περιστάσεις και γιορτινά γεύματα.

Υλικά

Για τα κοφτά (κεφτεδάκια)

Κοινή βάση:

• 200 γρ. τριμμένο paneer (αντικαταστήστε με σφιχτό τόφου ή επιπλέον πατάτες για vegan εκδοχή)

• 2 μεσαίες πατάτες, βρασμένες και λιωμένες

• 2-3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, αλεύρι ρεβυθιού (besan) ή αλεύρι ρυζιού

• Αλάτι κατά βούληση

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κάσιους (προαιρετικά)

• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες (προαιρετικά)

• Λάδι για τηγάνισμα ή για ψήσιμο σε φούρνο / αεροφριτέζα

Vegan εκδοχή:

• Αντικαταστήστε το paneer με σφιχτό τόφου ή περισσότερες πατάτες

• Μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα

Για τη σάλτσα (gravy)

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ή ghee για την κλασική εκδοχή)

• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 2 εκ. τζίντζερ

• 2 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες

• 1/4 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα και πολτοποιημένα (ή 2 κουταλιές κρέμα κάσιους ή αμυγδαλόπαστα)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή καυτερή κόκκινη πιπεριά (ανάλογα με το γούστο)

• 100 ml κρέμα γάλακτος (ή φυτική κρέμα: καρύδα, σόγια ή κάσιους για vegan εκδοχή)

• Αλάτι κατά βούληση

• Νερό για να ρυθμίσετε την υφή

• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1 – Προετοιμασία κοφτά

Κλασική τηγανητή εκδοχή:

1. Ανακατέψτε το paneer (ή τόφου), τις πατάτες, το κορν φλάουρ, το garam masala και το αλάτι.

2. Προσθέστε τα κάσιους και τις σταφίδες αν θέλετε.

3. Πλάστε σφιχτές μπάλες.

4. Ζεστάνετε λάδι και τηγανίστε τα κοφτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Εκδοχή χωρίς τηγάνισμα (φούρνος ή αεροφριτέζα):

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C ή την αεροφριτέζα στους 180°C.

2. Τοποθετήστε τα κοφτά σε λαδωμένο ταψί.

3. Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2 – Προετοιμασία σάλτσας

1. Πολτοποιήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε πάστα.

2. Ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε την πάστα μέχρι να ροδίσει.

3. Προσθέστε τα μπαχαρικά: κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, garam masala, πιπέρι.

4. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι.

5. Προσθέστε την πάστα κάσιους (ή φυτική κρέμα) και ανακατέψτε καλά.

6. Προσθέστε λίγο νερό για να ρυθμίσετε την υφή. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

7. Ρίξτε την κρέμα (ή φυτική κρέμα). Ζεστάνετε απαλά χωρίς να βράσει. Αλατίστε κατά βούληση.

Βήμα 3 – Σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε τα κοφτά σε πιάτο.

2. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα (μη μαγειρέψετε τα κοφτά μέσα στη σάλτσα για να μην μαλακώσουν υπερβολικά).

3. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και, αν θέλετε, με λίγο επιπλέον κρέμα ή φυτική κρέμα.

Προτεινόμενα συνοδευτικά

• Ρύζι μπασμάτι ή ρύζι με κύμινο (jeera rice)

• Naan, roti, chapati ή paratha

• Raita (με φυτικό γιαούρτι για vegan εκδοχή)

• Σάλτσα μέντας ή ινδικά τουρσιά

Συμβουλές

• Για γέμιση με απαλό κέντρο, γεμίστε κάθε κοφτά με μείγμα κάσιους και σταφίδων.

• Για καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή ινδική μέθοδο με κάρβουνο (μέθοδος dhungar).

• Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων· προσθέστε τα κοφτά τελευταία στιγμή.