Malai Kofta (मलाई कोफ्ता) – Wegetariańska receptura z opcją wegańską (zastąpić tofu lub ziemniakami)

Wyrafinowane indyjskie danie składające się z kulek warzywnych lub serowych (paneer), podawanych w kremowym, pikantnym sosie. Idealne na specjalne okazje i świąteczne posiłki.

Składniki

Na kofty (klopsiki)

Wspólna baza:

• 200 g startego paneeru (w wersji wegańskiej zastąpić twardym tofu lub dodatkowymi ziemniakami)

• 2 średnie ziemniaki, ugotowane i rozgniecione

• 2–3 łyżki skrobi kukurydzianej, mąki z ciecierzycy (besan) lub mąki ryżowej

• Sól do smaku

• 1/2 łyżeczki garam masali

• 2 łyżki posiekanych orzechów nerkowca (opcjonalnie)

• 1 łyżka rodzynek (opcjonalnie)

• Olej do smażenia lub do pieczenia w piekarniku / air fryerze

Wariant wegański:

• Zamiast paneeru użyć twardego tofu lub dodatkowych ziemniaków

• Nie stosować produktów mlecznych

Na sos (gravy)

• 2 łyżki oleju roślinnego (lub ghee w wersji klasycznej)

• 1 średnia cebula, drobno posiekana lub zmiksowana

• 2 ząbki czosnku

• 2 cm kawałek imbiru

• 2 dojrzałe pomidory, zmiksowane na puree

• 1/4 szklanki namoczonych i zmiksowanych orzechów nerkowca (lub 2 łyżki kremu z nerkowców albo pasty migdałowej)

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1/2 łyżeczki mielonego kminku

• 1/2 łyżeczki garam masali

• 1/2 łyżeczki łagodnej lub ostrej papryki (do smaku)

• 100 ml śmietany kremówki (lub roślinnej śmietanki: kokosowej, sojowej lub z nerkowców dla wersji wegańskiej)

• Sól do smaku

• Woda do regulacji konsystencji

• Świeża kolendra do dekoracji

Przygotowanie

Krok 1 – Przygotuj kofty

Klasyczna wersja (smażone):

1. Wymieszaj paneer (lub tofu), ziemniaki, skrobię, garam masalę i sól.

2. Dodaj orzechy nerkowca i rodzynki, jeśli chcesz.

3. Uformuj zwarte kulki.

4. Rozgrzej olej i smaż kofty na średnim ogniu, aż będą złociste. Odsącz na papierowym ręczniku.

Wersja bez smażenia (pieczenie lub air fryer):

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C lub air fryer do 180°C.

2. Ułóż kofty na natłuszczonej blasze.

3. Piecz przez około 15–20 minut, obracając w połowie, aż będą złociste.

Krok 2 – Przygotuj sos

1. Zmiksuj cebulę, czosnek i imbir na pastę.

2. Rozgrzej olej i podsmaż pastę aż się zarumieni.

3. Dodaj przyprawy: kurkumę, kolendrę, kminek, garam masalę i paprykę.

4. Dodaj puree z pomidorów i gotuj, aż tłuszcz zacznie się oddzielać.

5. Dodaj pastę z orzechów nerkowca (lub śmietankę roślinną) i dobrze wymieszaj.

6. Dodaj trochę wody, aby dostosować konsystencję. Duś na małym ogniu przez 5–7 minut.

7. Dodaj śmietanę (lub śmietankę roślinną) i podgrzej delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą do smaku.

Krok 3 – Podanie

1. Ułóż kofty na talerzu.

2. Tuż przed podaniem polej gorącym sosem (nie gotuj koft w sosie, aby nie zmiękły za bardzo).

3. Udekoruj świeżą kolendrą i opcjonalnie kleksem śmietany lub śmietanki roślinnej.

Sugerowane dodatki

• Ryż basmati lub ryż z kminkiem (jeera rice)

• Naan, roti, chapati lub paratha

• Raita (w wersji wegańskiej z jogurtem roślinnym)

• Miętowe chutney lub indyjskie pikle

Wskazówki

• Aby mieć miękki środek, można nadziać każdą koftę mieszanką orzechów nerkowca i rodzynek.

• Dla wędzonego aromatu użyj tradycyjnej indyjskiej metody z węglem (metoda dhungar).

• Sos można przygotować wcześniej; kofty dodajemy na ostatnią chwilę.