Malai Kofta (मलाई कोफ्ता) – Vegetarisch recept met veganistische optie

(Vervang paneer door stevige tofu of extra aardappelen voor de veganistische versie)

Een verfijnd Indiaas gerecht met groente- of kaasballetjes (paneer), geserveerd in een romige en kruidige saus. Ideaal voor feestelijke gelegenheden of speciale diners.

Ingrediënten

Voor de kofta's (balletjes)

Basisrecept:

• 200 g geraspte paneer (voor de vegan versie: vervang door stevige tofu of extra aardappelen)

• 2 middelgrote aardappelen, gekookt en geplet

• 2–3 eetlepels maïzena, kikkererwtenmeel (besan) of rijstmeel

• Zout naar smaak

• 1/2 theelepel garam masala

• 2 eetlepels gehakte cashewnoten (optioneel)

• 1 eetlepel rozijnen (optioneel)

• Olie om te frituren, of om te bakken in oven of airfryer

Veganistische variant:

• Vervang paneer door tofu of extra aardappelen

• Geen zuivelproducten gebruiken

Voor de saus (gravy)

• 2 eetlepels plantaardige olie (of ghee voor de klassieke versie)

• 1 middelgrote ui, fijngehakt of gepureerd

• 2 teentjes knoflook

• 2 cm verse gember

• 2 rijpe tomaten, gepureerd

• 1/4 kop geweekte en gepureerde cashewnoten (of 2 eetlepels cashewroom of amandelpasta)

• 1/2 theelepel kurkuma

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1/2 theelepel gemalen komijn

• 1/2 theelepel garam masala

• 1/2 theelepel milde of pittige chilipoeder (naar smaak)

• 100 ml room (of plantaardige room: kokos-, soja- of cashewroom voor vegan versie)

• Zout naar smaak

• Water om de consistentie aan te passen

• Verse koriander voor garnering

Bereiding

Stap 1 – Kofta's maken

Klassieke versie (gefrituurd):

1. Meng de paneer (of tofu), aardappelen, maïzena, garam masala en zout.

2. Voeg eventueel de cashewnoten en rozijnen toe.

3. Vorm stevige balletjes.

4. Verhit olie en frituur de balletjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Oven of airfryer:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C of de airfryer op 180 °C.

2. Leg de kofta's op een ingevette bakplaat.

3. Bak 15–20 minuten en draai halverwege om, tot ze goudbruin zijn.

Stap 2 – Saus bereiden

1. Mix de ui, knoflook en gember tot een pasta.

2. Verhit de olie en bak deze pasta tot ze goudbruin is.

3. Voeg de specerijen toe: kurkuma, koriander, komijn, garam masala en chili.

4. Roer de tomatenpuree erdoor en kook tot de olie zich afscheidt.

5. Voeg de cashewpasta (of plantaardige room) toe en meng goed.

6. Voeg wat water toe om de gewenste dikte te krijgen. Laat 5–7 minuten zachtjes koken.

7. Roer de room (of plantaardige room) erdoor. Verwarm zachtjes zonder te koken. Breng op smaak met zout.

Stap 3 – Serveren

1. Leg de kofta’s in een serveerschaal.

2. Giet de hete saus er vlak voor het serveren overheen (niet meekoken in de saus om te voorkomen dat ze te zacht worden).

3. Garneer met verse koriander en eventueel een scheutje room of plantaardige room.

Aanbevolen bijgerechten

• Basmati- of komijnrijst (jeera rice)

• Naan, roti, chapati of paratha

• Raita (met plantaardige yoghurt voor vegan versie)

• Muntchutney of Indiase pickles

Tips

• Voor een romige vulling kun je de kofta's vullen met een mengsel van cashewnoten en rozijnen.

• Voor een rokerige smaak kun je de traditionele Indiase houtskoolmethode (dhungar) gebruiken.

• De saus kun je van tevoren maken; voeg de kofta's pas op het laatste moment toe.