Traditioneel recept voor Creoolse bloedworst uit de Antillen (Martinique & Guadeloupe)
Pittig: mild️ tot zeer️, afhankelijk van de hoeveelheid chili

Ingrediënten (voor ongeveer 20 bloedworsten)

Hoofdingrediënten:

• 1 kg varkensbloed (vers of ingevroren, goed gemengd)

• 500 g oud brood (stokbrood of hard geworden witbrood)

• 50 cl melk of water om het brood in te weken

• 500 g ui (fijn gesnipperd)

• 6–8 lente-uitjes (of lokale uien), fijngehakt

• 3–4 teentjes knoflook

• Een klein stukje verse gember, geraspt (optioneel maar traditioneel)

• 1–2 Caribische pepers (bondamanjak of milde peper voor zachte versies)

• 1 eetlepel tijm

• 1 theelepel pimentpoeder (of enkele hele zaden)

• Zout, peper

• Natuurlijke varkensdarmen (gewassen en geweekt)

Bereidingswijze

1. Vulling maken
Week het brood in melk of warm water tot het zacht is.
Verkruimel het brood fijn.
Fruit de ui in wat olie tot deze glazig is.
Voeg knoflook, gember, lente-uitjes, kruiden, tijm en fijngehakte peper toe (of heel voor een milde smaak).
Meng met het brood en voeg het bloed toe.
Breng op smaak met zout en peper.
De vulling moet een halfvloeibare, romige consistentie hebben, maar niet te dun zijn.

2. Kruiden testen
Heel belangrijk: bak een klein lepeltje vulling in de pan om de smaak te controleren en eventueel zout, peper of kruiden aan te passen.

3. Darm vullen
Gebruik een trechter of worstenvuller om de darmen tot 3/4 te vullen (de vulling zet uit tijdens het koken).
Maak knopen om worstjes van 10–15 cm te vormen.

4. Koken
Breng een grote pan water aan de kook tot net tegen het sudderen (niet hard koken, anders barsten de worsten).
Kook de worsten ongeveer 30–40 minuten.
Ze moeten boven komen drijven en stevig aanvoelen.
Prik met een naald in een worst: als er geen vloeistof uitkomt, zijn ze klaar.

Tips en varianten

• Brood vs meel: sommige versies gebruiken cassave- of broodmeel om in te dikken, maar oud brood is het meest gebruikelijk.

• Guadeloupe-versie: iets pittiger, vaak met extra knoflook en chili.

• Martinique-versie: soms aromatischer met wat piment of kaneel.

• Zonder varken: er bestaan versies met vis, groenten of zelfs geitenbloed.

Serveren
Warm of koud als aperitief, met een beetje limoen of gekonfijte peper.
Kan licht gegrild worden voor een krokante textuur.
Perfect met lokaal brood, accras en een goede ti-punch!