Salsa chien – Ricetta purista e descrizione
La salsa chien è una specialità creola emblematica della cucina caraibica, soprattutto in Guadalupa e Martinica. Viene tradizionalmente servita come accompagnamento a carni e pesci alla griglia. Il suo nome non si riferisce all’animale, ma al "coltello Chien", un utensile molto comune nelle cucine caraibiche (di marca francese, con lama in acciaio inox e manico colorato).

Ingredienti tradizionali
Le ricette possono variare leggermente da una famiglia all’altra, ma gli elementi base sono:

• 3 steli di cipollotto (chiamato anche z’oignon pays o cipolla di paese — Allium fistulosum)

• 2 spicchi d’aglio

• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo piatto caraibico

• 1 piccolo peperoncino caraibico (peperoncino dolce per il profumo, o peperoncino piccante a seconda della tolleranza)

• 1 rametto di timo di paese (o in mancanza timo fresco)

• 1 lime (o 1,5 cucchiai di aceto di canna o aceto bianco)

• 4 cucchiai di acqua bollente

• 2-3 cucchiai di olio neutro (girasole o arachide)

• Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione

Preparare le erbe:

• Lavare i cipollotti, il prezzemolo e il peperoncino.

• Tritare finemente i cipollotti e il prezzemolo.

• Affettare o schiacciare il peperoncino (senza semi per meno piccantezza).

• Sbucciare e grattugiare o schiacciare l’aglio.

Assemblare la base:

• Riunire cipollotti, prezzemolo, aglio, peperoncino e timo sminuzzato in una ciotola.

• Salare (circa 1/3 di cucchiaino) e pepare a piacere.

Infusione a caldo:

• Versare l’acqua bollente direttamente sul composto. Questo fa emergere gli aromi senza alterare le erbe.

• Mescolare e lasciare riposare 2-3 minuti.

Condimento finale:

• Aggiungere il succo di lime (o l’aceto).

• Incorporare l’olio e mescolare bene.

Riposo:

• Lasciare riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Consigli

• Non frullare mai la salsa chien: si prepara a mano, tradizionalmente con il coltello Chien.

• Se è troppo forte, si può addolcire con un po’ di olio o un filo d’acqua tiepida.

• Si conserva 1-2 giorni in frigorifero, ma è migliore fresca.

Fonti
Libri di riferimento:

• La cucina creola – Babette de Rozières

• Le migliori ricette caraibiche – Edizioni Orphie

Siti specializzati:

• ti-moun.com

• antilles-resto.com

• Blog Tatie Maryse

Patrimonio orale:

• Ricetta tramandata nelle famiglie caraibiche, con varianti regionali (peperoncino, scalogno, ecc.)

Lavori patrimoniali:

• Iniziative del patrimonio culinario francese e caraibico (DOM-TOM)