ソース・シェン — 純粋なレシピと説明
ソース・シェンは、グアドループやマルティニークを中心としたアンティル諸島の料理を代表するクレオール料理の名物です。伝統的には、肉や魚のグリル料理の付け合わせとして提供されます。その名前は動物の「犬」を指すのではなく、アンティル諸島の台所でよく使われる「シェンナイフ」という道具（フランス製でステンレス刃、カラフルな柄）に由来しています。

伝統的な材料
レシピは家族によって多少異なることがありますが、基本の材料は以下の通りです：

• 青ねぎ（シブ）3本（別名 z’oignon pays またはオニオン・ペイ、学名 Allium fistulosum）

• にんにく 2片

• アンティルの平パセリ 少量の束

• アンティルの小さな唐辛子 1個（香り付け用の甘唐辛子か、辛さの許容に応じて激辛唐辛子）

• タイムの枝 1本（または新鮮なタイムでも可）

• ライム 1個（またはサトウキビ酢か白酢 大さじ1.5）

• 沸騰したお湯 大さじ4

• 無味の油（ヒマワリ油やピーナッツ油）大さじ2～3

• 塩、黒胡椒（挽きたて）

作り方

ハーブの準備：

• シブ、パセリ、唐辛子を洗う。

• シブとパセリを細かく刻む。

• 唐辛子は種を抜いて薄く切るか潰す。

• にんにくは皮をむいてすりおろすか潰す。

ベースの組み立て：

• シブ、パセリ、にんにく、唐辛子、葉を摘んだタイムをボウルに入れる。

• 塩（約小さじ1/3）と胡椒を加える。

熱湯の注入：

• 沸騰したお湯を直接かけて、ハーブの香りを引き出す。

• 混ぜて2～3分置く。

仕上げの調味：

• ライムジュース（または酢）を加える。

• 油を加えてよく混ぜる。

休ませる：

• 室温で10〜15分置いてから提供する。

アドバイス

• ソース・シェンは決してミキサーにかけないこと。伝統的にシェンナイフで手作りします。

• 辛すぎる場合は、油やぬるま湯で和らげることができます。

• 冷蔵庫で1〜2日保存可能ですが、新鮮なうちが一番美味しいです。

参考文献

• 『クレオール料理』バベット・ド・ロジエール著

• 『最高のアンティル料理レシピ』オルフィー出版

専門サイト

• ti-moun.com

• antilles-resto.com

• ブログ タティ・マリーズ

口承伝承

• アンティルの家庭で伝わるレシピで、地域ごとに唐辛子やエシャロットなどのバリエーションあり。

文化遺産の研究

• フランスとカリブの食文化遺産（DOM-TOM）に関する取り組み。