Polpette di pesce thailandesi (ลูกชิ้นปลา)

Origine e Presentazione
Le polpette di pesce thailandesi, conosciute localmente come ลูกชิ้นปลา (Luk Chin Pla), sono un piatto popolare nella cucina da strada thailandese. Queste piccole polpette sono principalmente preparate con pasta di pesce bianco mescolato a spezie, che conferiscono loro una consistenza liscia e un delicato sapore di frutti di mare.

Le polpette di pesce vengono spesso aggiunte in zuppe di noodles, saltate in padella, o servite semplicemente in spiedini, grigliate o fritte, accompagnate da salse piccanti per intingere. La loro consistenza elastica e leggermente gommosa è molto apprezzata in Thailandia e in altri paesi del sud-est asiatico.

Ingredienti

• Filetti di pesce bianco (spesso merluzzo o sgombro)

• Amido di tapioca o mais (per legare e dare consistenza)

• Aglio, pepe bianco, sale, zucchero (per insaporire)

• Acqua ghiacciata (per mantenere la pasta fredda e migliorarne la consistenza)

• Facoltativo: radice di coriandolo tritata o scorza di lime kaffir per aromatizzare

Preparazione

• Pasta di pesce: I filetti di pesce vengono tritati finemente o frullati, quindi mescolati energicamente con l'amido, le spezie e l'acqua ghiacciata fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

• Formatura: La pasta viene modellata in piccole polpette di circa 2-3 cm di diametro.

• Cottura: Le polpette vengono bollite in acqua calda o brodo fino a quando non affiorano in superficie, segno che sono cotte. Possono quindi essere utilizzate nelle zuppe o essere fritte/grigliate per maggiore consistenza.

Servizio

• Nelle zuppe di noodles: Le polpette vengono spesso aggiunte a zuppe di noodles thailandesi come il Yen Ta Fo o le noodles da barca, portando una nota di proteine tenere.

• Come snack: Le polpette vengono spesso vendute in spiedini, grigliate o fritte, accompagnate da salse piccanti come salsa di chili dolce o salsa di arachidi.

• Cucina da strada: Molto comuni nei venditori ambulanti come snack veloci, spesso servite con salse varie.

Importanza culturale
Le polpette di pesce sono una fonte di proteine accessibile e uno snack molto popolare in Thailandia. Rappresentano perfettamente la capacità della cucina thailandese di creare un equilibrio tra sapori e consistenze — dolci ma aromatiche, morbide ma ferme. Questo piatto semplice è un riflesso dell'amore della Thailandia per i frutti di mare freschi e la ricchezza della sua cultura di street food.