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쇼유 다시 (醤油だし – Shōyu Dashi)

쇼유 다시 (醤油だし – Shōyu Dashi)

쇼유 다시 (醤油だし – Shōyu Dashi)

용도: 라멘 또는 일본식 수프의 기본 국물
수율: 1리터
예상 시간: 30–40분
조리 유형: 간장 베이스의 맑은 국물

재료 (일본어 표기 포함)

재료 일본어 명칭 로마자(Rōmaji) 양
다시 또는 맑은 국물 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1L
간장 (고이쿠치 타입)* 醤油 Shōyu 60ml (4큰술)
미린 みりん Mirin 15ml (1큰술)
사케 (선택 사항) 酒 Sake 15ml (1큰술)
설탕 砂糖 Satō 5g (1작은술)
마늘 にんにく Ninniku 으깬 마늘 1쪽
생강 生姜 Shōga 10g (약 3cm)
양파 또는 샬롯 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 작은 것 1개, 얇게 썬 것
김 (마른 해조) 海苔 Nori 1장
소금 (조절용) 塩 Shio 기호에 따라

필요한 도구

  • 냄비 (1.5–2L 용량)

  • 고운 체 또는 chinois

  • 나무 숟가락

  • 서빙용 그릇

  • 생강용 강판 (선택사항)

조리 방법

1. 기본 국물 만들기
냄비에 다시 또는 맑은 국물을 넣고 약불로 끓입니다.
닭육수를 사용할 경우, 기름기나 불순물이 없이 아주 맑게 걸러낸 것을 사용해야 국물이 투명하게 유지됩니다.
마늘, 생강, 양파, 김을 넣고 10–15분간 약불에서 끓입니다.

전문 팁: 향신 채소(마늘, 생강, 양파)를 먼저 중성유에 살짝 볶아 사용하면 향을 강화하면서 국물의 맑음을 유지할 수 있습니다.

2. 간 맞추기
간장, 미린, 사케(선택사항), 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5–10분간 약불에서 더 끓입니다.
맛을 보고 필요하면 간장이나 소금으로 간을 조절합니다.

3. 체에 걸러내기 (권장)
국물을 고운 체 또는 chinois로 잘 걸러서 맑고 투명한 국물을 얻습니다.
라멘이나 수프로 바로 사용할 수 있습니다.

품질 체크

  • 투명도: 떠다니는 입자 없이 맑은 상태 유지

  • 맛 균형: 짠맛(쇼유), 단맛(미린, 설탕), 감칠맛(다시, 김)의 조화

  • 열 조절: 조미료를 넣은 후에는 끓이지 않도록 함 (향 유지)

  • 조절: 라멘 종류에 따라 간장을 더 넣거나 소금을 추가할 수 있음

보관 방법

  • 냉장 보관: 밀폐 용기에 담아 최대 4일

  • 냉동 보관: 최대 2개월 (예: 250ml 단위로 나눔)

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