• Новий
  • Розпродано
Бульйон Шою (醤油だし – Shōyu Dashi)

Бульйон Шою (醤油だし – Shōyu Dashi)

Бульйон Шою (醤油だし – Shōyu Dashi)

Застосування: основа для рамену або японського супу
Обʼєм: 1 літр
Час приготування: 30–40 хвилин
Тип: прозорий бульйон на основі соєвого соусу

Інгредієнти (з японською назвою)

Інгредієнт Японська назва Rōmaji Кількість
Даші або прозорий бульйон 出汁 / スープ Dashi / Sūpu 1 літр
Соєвий соус (тип коікучі)* 醤油 Shōyu 60 мл (4 ст. л.)
Мірін みりん Mirin 15 мл (1 ст. л.)
Саке (за бажанням) 酒 Sake 15 мл (1 ст. л.)
Цукор 砂糖 Satō 5 г (1 ч. л.)
Часник にんにく Ninniku 1 роздавлений зубчик
Свіжий імбир 生姜 Shōga 10 г (прибл. 3 см)
Цибуля або шалот 玉ねぎ / エシャロット Tamanegi / Esharotto 1 невелика, нарізана
Норі (сушені водорості) 海苔 Nori 1 лист
Сіль (за смаком) 塩 Shio За смаком

* Рекомендується використовувати японський соєвий соус типу коікучі (темний, збалансований). Світліший і солоніший усукупчі змінить смакову рівновагу.

Необхідне обладнання

  • Каструля (1,5–2 л)

  • Дрібне сито або chinois

  • Дерев’яна ложка

  • Миска для подачі

  • Терка (необов’язково для імбиру)

Спосіб приготування

1. Приготування основного бульйону
Підігрійте даші або прозорий бульйон до слабкого кипіння.
Якщо використовуєте курячий бульйон, переконайтеся, що він легкий, добре проціджений, без жиру та домішок.
Додайте роздавлений часник, імбир, цибулю та лист норі. Варіть на слабкому вогні 10–15 хвилин.

Порада: Можна обсмажити ароматичні інгредієнти (часник, імбир, цибулю) на нейтральній олії перед додаванням до бульйону — це посилить аромат без помутніння.

2. Приправлення
Додайте соєвий соус, мірін, саке (за бажанням) і цукор. Перемішайте до повного розчинення цукру.
Варіть ще 5–10 хвилин на слабкому вогні. Спробуйте і відрегулюйте смак сіллю або додатковим Shōyu.

3. Проціджування (рекомендується)
Процідіть бульйон через дрібне сито або chinois для досягнення чистоти та прозорості.
Бульйон готовий до подачі або додавання в рамен.

Контроль якості

  • Прозорість: без частинок; рідина має залишатися чистою

  • Смак: тонкий баланс між солоним (шою), солодким (мірін і цукор) та умамі (даші та норі)

  • Термічна обробка: після додавання приправ більше не кип’ятити — це зберігає аромат

  • Коригування: смак можна адаптувати залежно від типу рамену

Зберігання

  • У холодильнику: до 4 днів у герметичному контейнері

  • У морозильнику: до 2 місяців (наприклад, порціями по 250 мл)

Sorry, This item is out of stock.
Коментарі (0)

16 інших товарів в цій категорії: