Lys kalvefond – Klassisk opskrift

Ingredienser (til ca. 1 liter fond):

• 1 kg kalveben (helst med brusk, fx skank eller fødder, knust)

• 100 g gulerødder (i skiver eller store stykker)

• 50 g løg (1 lille løg)

• 2 fed hvidløg (hele, let knuste)

• 1 porre (kun den hvide del, skåret i stykker)

• 1 stilk bladselleri

• 1 krydderurtebuket (timian, laurbærblad, persille, selleriblade)

• 1 nellike

• 2 liter koldt vand

Fremgangsmåde:

1. Forbered benene
   Skyl og knus benene, hvis det ikke allerede er gjort. Læg dem i en stor gryde og dæk med det kolde vand.

2. Blancher benene
   Bring langsomt i kog. Skum overfladen regelmæssigt for at fjerne urenheder og skum – dette giver en klar fond.

3. Tilsæt grøntsager og urter
   Efter ca. 20 minutter tilsættes hele grøntsager (gulerødder, porre, selleri), løg med nellike, hvidløg og krydderurtebuketten.

4. Langsom tilberedning
   Lad det simre meget stille uden låg i 2½ til 3 timer. Skum jævnligt.

5. Si fonden
   Fjern ben og grøntsager med en hulske og si fonden gennem en fin sigte.

6. Afkøling og opbevaring
   Lad fonden køle af, hæld den i isterningbakker eller tætsluttende beholdere og frys den ned.
   ➜ Brug efter behov (fx 1–2 isterninger til sauce eller risotto).

Tips:

• Tilsæt aldrig salt – det er nemmere at smage til senere.

• Holder sig 3 dage i køleskab og flere måneder på frost.

• Perfekt som base til lyse saucer, supper, risotto eller til pochering af kød og grøntsager.