Jasny bulion cielęcy – Klasyczny przepis

Składniki (na około 1 litr bulionu):

• 1 kg kości cielęcych (najlepiej z chrząstkami, np. golonki lub nogi, rozdrobnione)

• 100 g marchwi (w plastrach lub dużych kawałkach)

• 50 g cebuli (1 mała cebula)

• 2 ząbki czosnku (w całości, lekko zgniecione)

• 1 por (biała część, pokrojona w kawałki)

• 1 łodyga selera naciowego

• 1 bukiet ziół (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, liście selera)

• 1 goździk

• 2 litry zimnej wody

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie kości
   Kości cielęce umyć i, jeśli trzeba, rozbić. Włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą.

2. Blanszowanie kości
   Powoli doprowadzić do wrzenia, usuwając regularnie szumowiny i zanieczyszczenia – pozwala to uzyskać klarowny bulion.

3. Dodanie warzyw i ziół
   Po około 20 minutach dodać całe warzywa (marchew, por, seler), cebulę nadzianą goździkiem, czosnek oraz bukiet ziół.

4. Powolne gotowanie
   Gotować na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, przez 2,5–3 godziny. Regularnie usuwać szumowiny.

5. Odcedzenie bulionu
   Usunąć kości i warzywa, a bulion przecedzić przez drobne sitko lub gazę.

6. Studzenie i przechowywanie
   Ostudzić, rozlać do foremek na kostki lodu lub pojemników, i zamrozić.
   ➜ W razie potrzeby rozmrozić (np. 1–2 kostki do sosu lub risotta).

Wskazówki:

• Nie dodawaj soli – łatwiej potem doprawić potrawę zgodnie z przepisem.

• Bulion można przechowywać 3 dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce.

• Idealny jako baza do białych sosów, kremowych zup, risotta czy do gotowania mięsa i warzyw.