Sos z margosy (wersja kreolska inspirowana Mauritius lub Karaibami)
I warianty

Sos z margosy (zwany także gorzkim melonem, goya lub bitter melon) to specjalność występująca w kuchniach Azji, Afryki i Karaibów, dostosowana do lokalnych tradycji. Często podawany jest do mięs, ryb, ryżu lub warzyw.

Oto podstawowy przepis, który możesz dostosować do swojego gustu (kreolski, azjatycki, wegański itd.):

Sos z margosy (wersja kreolska inspirowana Mauritius lub Karaibami)

Składniki:

• 1 średnia margosa (goya / gorzki melon)

• 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 dojrzały pomidor (opcjonalnie)

• 1 mała papryczka chili (opcjonalnie)

• 1 łyżka sosu sojowego lub tamaryndowego (dla równowagi smaków)

• Sok z ½ cytryny lub ocet (do zmniejszenia goryczy)

• Olej roślinny (słonecznikowy lub kokosowy)

• Sól, pieprz, kurkuma (lub massala / colombo według smaku)

Przygotowanie:

1. Przygotuj margosę:
   Przekrój margosę wzdłuż na pół, usuń nasiona, a następnie pokrój na cienkie plasterki. Posól lekko i odstaw na 15-30 minut, aby pozbyć się goryczy. Spłucz i wyciśnij nadmiar wody.

2. Podsmażanie:
   Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, aż się zezłoci. Dodaj czosnek, papryczkę chili, a następnie plasterki margosy.

3. Przyprawianie:
   Dodaj kurkumę, sól i pieprz. Dodaj pomidora (jeśli używasz) i duś kilka minut.

4. Wykończenie:
   Dodaj sos sojowy lub tamaryndowy oraz odrobinę soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu, aż margosa będzie miękka i lekko skarmelizowana.

Wariacje sosu z margosy

Fermentowany sos z margosy
Fermentuj margosę z solą, przyprawami i warzywami (jak w kimchi lub japońskim tsukemono), aby uzyskać kwaśny i umami sos, idealny do zimnych potraw lub jako przyprawa. Można dodać czosnek, suszoną czerwoną paprykę i prażone nasiona sezamu dla intensywniejszego smaku.

Sos z margosy z mlekiem kokosowym i przyprawami
Dodaj mleko kokosowe, imbir, kurkumę i świeże zioła (kolendrę, miętę), aby uzyskać łagodny, kremowy i aromatyczny sos, który świetnie pasuje do grillowanej ryby lub owoców morza.

Margosa w stylu indyjskiego chutney
Gotuj margosę z ziarnami gorczycy, curry, tamaryndem, jaggery (cukrem palmowym) i chili, aby uzyskać słodko-pikantny dodatek podkreślający smak ryżu, curry i dań wegetariańskich.

Świeży i kwaśny sos z margosy (inspirowany kuchnią wietnamską lub surową)
Zmiksuj surową margosę z sokiem z limonki, chili, czosnkiem oraz odrobiną jogurtu lub śmietany, aby uzyskać świeży, pikantny i lekki sos, idealny jako dip lub dodatek do dań z grilla. Można też przygotować marynatę z dodatkiem sosu rybnego (nuoc-mam) i świeżej kolendry.

Sugestie:

Podawaj z białym ryżem, smażoną rybą lub grillowanym mięsem.

Możesz dodać trochę cukru, jeśli margosa jest zbyt gorzka.

Dla wersji wegańskiej podawaj z grillowanym tofu lub ryżem pełnoziarnistym.