Соус із маргози (креольська версія, натхненна Маврикієм або Карибами)
І варіанти

Соус із маргози (також відомий як гіркий диня, гоя або bitter melon) — це страва, поширена у кухнях Азії, Африки та Карибів, адаптована залежно від регіону. Його часто подають із м’ясом, рибою, рисом або овочами.

Ось базовий рецепт, який ви можете адаптувати за смаком (креольський, азіатський, веганський тощо):

Соус із маргози (креольська версія, натхненна Маврикієм або Карибами)

Інгредієнти:

• 1 середня маргоза (гоя / гіркий диня)

• 1 цибулина, нарізана тонкими скибками

• 2 зубчики часнику, подрібнені

• 1 стиглий помідор (за бажанням)

• 1 маленький гострий перець (за бажанням)

• 1 столова ложка соєвого соусу або тамаринду (для балансу смаків)

• Сік з ½ лимона або оцет (щоб зменшити гіркоту)

• Рослинна олія (соняшникова або кокосова)

• Сіль, перець, куркума (або масала / коломбо за смаком)

Приготування:

1. Підготовка маргози:
   Розріжте маргозу вздовж навпіл, видаліть насіння, потім тонко наріжте. Злегка посоліть і залиште на 15–30 хвилин, щоб зменшити гіркоту. Промийте та відіжміть зайву воду.

2. Обсмажування:
   На розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте часник, гострий перець, а потім скибочки маргози.

3. Приправлення:
   Додайте куркуму, сіль і перець. Додайте помідор (якщо використовуєте) і тушкуйте кілька хвилин.

4. Завершення:
   Додайте соєвий соус або тамаринд та трохи лимонного соку. Тушкуйте на повільному вогні, доки маргоза не стане м’якою і трохи карамелізованою.

Варіанти соусу з маргози

Ферментований соус із маргози
Ферментуйте маргозу з сіллю, спеціями та овочами (як у кімчі або японському цукемоно), щоб отримати кислуватий і умамі соус, ідеальний для холодних страв або як приправа. Можна додати часник, сушений червоний перець і підсмажене кунжутне насіння для більш насиченого смаку.

Соус із маргози з кокосовим молоком та спеціями
Додайте кокосове молоко, імбир, куркуму та свіжі трави (коріандр, м’яту), щоб отримати ніжний, кремовий і ароматний соус, який дуже пасує до грильованої риби або морепродуктів.

Індійський соус із маргози в стилі чатні
Готуйте маргозу з гірчичними насінинами, каррі, тамариндом, джагрі (пальмовим цукром) і перцем, щоб отримати солодко-гостру приправу, що підкреслює смак рису, каррі та вегетаріанських страв.

Свіжий і кислуватий соус із маргози (натхнення В’єтнамом або сирий)
Змішайте сирий маргозу з соком лайма, перцем, часником та трохи йогурту або сметани, щоб отримати свіжий, гострий і легкий соус, ідеальний як дип або для грильованих страв. Також можна приготувати як маринад з додаванням рибного соусу (нуок мам) і свіжої кінзи.

Рекомендації:

Подавайте з білим рисом, смаженою рибою або грильованим м’ясом.

Можна додати трохи цукру, якщо маргоза надто гірка.

Для веганської версії подавайте з грильованим тофу або цільнозерновим рисом.