Traditionelt Yeminitisk Hawaij (eller Hawayej) Opskrift, udvidet version

Hawaij – Yeminitisk krydderiblandning (udvidet kulinarisk version)

Ingredienser til cirka 100 g blanding:

• 4 spiseskefulde korianderfrø

• 4 spiseskefulde spidskommenfrø

• 2 spiseskefulde sort peberkorn

• 2 spiseskefulde gurkemejapulver

• 1 spiseskefuld kardemommefrø (eller skrællede kapsler)

• 1 spiseskefuld hele nelliker

• 1 spiseskefuld kanelstænger (eller kanelpulver, hvis nødvendigt)

• 1 spiseskefuld ingefærpulver (valgfrit, for at gøre blandingen mere krydret)

• 1 spiseskefuld fænugreekfrø (valgfrit, traditionelt i nogle områder af Yemen)

• 1 spiseskefuld revet eller pulveriseret muskatnød (valgfrit)

Forberedelse:

1. Forvarm en tør pande over medium varme.

2. Tilsæt korianderfrø, spidskommen, peber, kardemomme, nelliker, kanel (hvis i stænger) og fænugreekfrø.

3. Rist krydderierne forsigtigt i 2-3 minutter, mens du rører regelmæssigt, indtil du kan dufte de aromatiske olier.

4. Fjern panden fra varmen og lad krydderierne køle af i et par minutter.

5. Males de ristede krydderier fint med en krydderimølle eller morter.

6. Tilsæt de allerede malede krydderier: gurkemeje, ingefær og muskatnød.

7. Bland godt sammen.

8. Hæld krydderiblandingen i en tætsluttende beholder og opbevar den et køligt, tørt sted. Blandingen holder sig i flere måneder.

Klassiske anvendelser:

• I traditionelle yemenitiske supper (kaldet Marak)

• Til krydring af simreretter med lam, oksekød eller kylling

• I risretter som Mandi eller Zurbian

• Med ristede grøntsager eller i linser