伝統的なイエメン風ハワイジ（またはハワイェジ）スパイスミックス、拡張版

ハワイジ – イエメンのスパイスミックス（拡張版）

約100gのミックスのための材料：

• コリアンダーシード 4 大さじ

• クミンシード 4 大さじ

• 黒胡椒粒 2 大さじ

• ターメリックパウダー 2 大さじ

• カルダモンシード 1 大さじ（または殻を取り除いたもの）

• クローブ 1 大さじ

• シナモンスティック 1 大さじ（必要に応じてシナモンパウダーでも可）

• ジンジャーパウダー 1 大さじ（お好みで、辛さを増したい場合）

• フェヌグリークシード 1 大さじ（お好みで、イエメンの一部の地域で伝統的に使用）

• ナツメグ 1 大さじ（お好みで、すりおろしまたは粉末）

作り方：

1. 中火で乾燥したフライパンを熱します。

2. コリアンダーシード、クミン、黒胡椒、カルダモン、クローブ、シナモン（スティックの場合）、フェヌグリークを加えます。

3. 香りが出るまで、2〜3分間優しく炒めます。

4. 火からおろし、数分間冷まします。

5. スパイスグラインダーまたは乳鉢を使って、炒めたスパイスを細かく挽きます。

6. すでに挽いてあるスパイス（ターメリック、ジンジャー、ナツメグ）を加えます。

7. よく混ぜます。

8. 密閉容器に入れて、涼しく乾燥した場所に保存します。このミックスは数ヶ月保存できます。

典型的な使い方：

• 伝統的なイエメンのスープ（マラク）に使用

• 羊肉、牛肉、鶏肉の煮込みに使用

• マンダやズルビアンなどの米料理に使用

• 焼いた野菜やレンズ豆の料理に使用