モルネーソース - 伝統的なレシピ

材料：

• 500ml ベシャメルソース（基本レシピ - 母ソースを参照）

• 100g おろしチーズ（グリュイエールチーズまたはコンテチーズ）

• 30g バター

• 卵黄 1個

• 塩、黒胡椒

作り方：

1. おろしチーズをベシャメルソースに加える：

   • 温かいベシャメルソースにおろしチーズを加え、完全に溶けてソースが滑らかになるまで混ぜる。

2. 卵黄を加える：

   • ベシャメルソースを少し卵黄に加えて温め、卵黄をソースに加える。

3. バターを加える：

   • バターをソースに加え、よく混ぜる。

4. 味付け：

   • 塩と黒胡椒で味を調える。

ヒント：

• チーズ：おろしチーズは高品質のものを使用することが、滑らかで美味しいソースを作る秘訣です。グリュイエールチーズやコンテチーズが定番ですが、エメンタールチーズやパルメザンチーズを使うことで、異なる風味を楽しむこともできます。

• ソースのテクスチャー：もしソースをもっと濃厚にしたい場合は、チーズを少し多めに加えるか、バターやクリームを増やすと良いでしょう。

使用方法：
モルネーソースはベシャメルソースの美味しくクリーミーなバリエーションで、心温まる料理にぴったりです。多くのクラシックなレシピに使用されており、その豊かな味わいは、シーフード料理やグラタン、ベネディクトエッグなどに完璧な相性を持っています。