伝統的なノルマンディー風スープ：魚と柔らかい野菜、濃厚クリームのチャウドレ

ノルマンディーのチャウドレの起源と最古の書き記し
ノルマンディーのチャウドレは地域の伝統料理として、特定の作者や明確な初出の文献が存在しません。これは世代を超えて口伝えで受け継がれてきた民俗的な料理文化の一部だからです。主に家族や沿岸地域のコミュニティで伝承されてきた古くからの口承料理です。

しかし、類似のレシピの最古または有名な書き記しを歴史的に位置づけるため、以下の点が挙げられます。

• 17～18世紀：フランス料理の基礎を築いた最初期のレシピ集（例：フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌの『ル・キュイジニエ・フランセ』1651年）が登場。しかし、現代のノルマンディー風チャウドレに相当する記述は見られません。

• 18世紀の百科事典編纂者シャルル・ジョークールは魚のスープを紹介するも、チャウドレという名前では明示していません。

• 19世紀：大西洋岸の魚スープとしてのチャウドレが地域のレシピ集や食文化ガイドに登場し始めます。地方の著者や民俗学者、記者らが地域料理を記録する中で、一般的に「魚のスープ」や「チャウドレ」と呼ばれる魚スープの記述が増えました。

• 19世紀末～20世紀初頭の地方料理集や辞典：これらは地域の作家やノルマンディーの食文化ガイドで書かれ、口承の伝統を文書化した具体的なチャウドレのレシピが含まれています。

• フランス料理の体系化を推進したオーギュスト・エスコフィエ（19世紀末～20世紀初頭）はチャウドレを代表的な料理としては扱わず、これはパリのグルメ層ではなく地域の庶民料理であることを示しています。

• 20世紀初頭：料理評論家クルノンスキーらが地域料理の価値を高め、ノルマンディー料理の紹介やチャウドレに近いレシピを広めました。

• 地方のアーカイブや写本：地方の図書館や歴史協会、ノルマンディーの資料館には、伝統的なレシピや口伝レシピ集、料理ノートなどが保存されており、広範な普及前からチャウドレの調理法が記録されています。

まとめ
ノルマンディーのチャウドレは、口伝を基盤に持つ伝統料理で、明確な作者や原初の文献はありません。最初の記録はおそらく19世紀の地域書物に見られますが、特定の創始者は不明です。素朴で家庭的なこの料理は、主に地域の記憶と習慣によって受け継がれ、後に地域の料理家や著者によって形式化されました。

ノルマンディー風チャウドレのレシピ
（6人分）

材料

• 地元産白身魚の切り身（ホキ、タラ、クロソイなど）: 800g

• じゃがいも（しっかりした肉質）: 4個（皮をむき一口大にカット）

• ポロネギ: 2本（薄切り）

• にんじん: 2本（薄切り）

• 玉ねぎ: 1個（みじん切り）

• セロリの茎（オプション）: 1本（薄切り）

• ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ）: 1束

• 魚の出汁または水＋ブイヨンキューブ: 1リットル

• ノルマンディー産辛口シードル: 250ml

• 濃厚なクレームフレーシュ: 200ml

• バター（有塩）: 30g

• 塩、こしょう: 適量

• レモン汁（オプション）: 数滴

作り方

1. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ポロネギ、にんじん、セロリを加え、色づかないように弱火で5分ほど炒める。

2. シードルで鍋底をこそげとりながらデグラッセし、魚の出汁、ブーケガルニを入れ、塩胡椒で味付けし、弱火で15分煮る。

3. じゃがいもを加えてさらに10分煮る。

4. 白身魚を加え、5〜7分火を通す。

5. クレームフレーシュを加え、沸騰させないように温めて味を調え、好みでレモン汁を数滴たらす。

6. 温かいうちにそのまま、またはチャイブやチャービルを散らして提供する。

補足

• 甲殻類や貝類は使用しません。

• シードルと地元産クレームフレーシュがノルマンディーらしさを演出します。

• 弱火で調理することで魚の繊細な食感とスープの滑らかさを保ちます。

• このレシピは、伝統的で素朴なノルマンディー庶民料理の真髄を表しています。

チャウドレの地域別バリエーションと類似スープ

1. ノルマンディーのチャウドレ
   主な材料：白身魚（ホキ、タラ、クロソイ）、じゃがいも、ポロネギ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、クレームフレーシュ、シードルまたはカルヴァドス。
   特徴：素朴でクリーミー、シードルの香りが特徴的、甲殻類や貝類は伝統的に含まれない。
   用途：家庭料理、地元の漁業や乳製品文化に根ざした料理。

2. シャラント風チャウドレ（シャラント＝マリティーム県）
   主な材料：多様な魚（しばしばホウボウ、クロソイ）、ムール貝、エビ、じゃがいも、トマト、玉ねぎ、にんにく。
   特徴：地中海風でスープはさらっとしており、貝類や甲殻類が多く、ややスパイシー。
   用途：南大西洋岸の海産物豊富な料理。

3. ヴァンデ風チャウドレ（ヴァンデ県）
   主な材料：白身魚、時にアサリやマテガイ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、クレームフレーシュ。
   特徴：魚と貝のバランスが良く、クリーミーだがシードルの風味は控えめ。
   用途：ヴァンデ海岸地方の人気料理。

4. コトリアード（ブルターニュ）
   主な材料：複数種の白身魚、時に甲殻類、じゃがいも、玉ねぎ、ポロネギ。
   特徴：素朴な魚のスープでクリームは使わず、バターを効かせることもある。
   用途：伝統的なブルターニュ料理で、魚の質を活かす。

5. ブイヤベース（プロヴァンス）
   主な材料：地中海の様々な魚介類、甲殻類、トマト、フェンネル、サフラン。
   特徴：非常に香り高く複雑で、多段階で提供される（スープ、魚の順）。
   用途：マルセイユや南仏の代表的な料理で、ノルマンディーのチャウドレとは全く異なる。

結論
ノルマンディーのチャウドレは、そのシンプルさ、伝統的に貝類や甲殻類を使わない点、シードルとクレームフレーシュの使用で際立っています。
シャラント風やヴァンデ風は貝類や甲殻類を多く使い、より海の風味豊かなスープです。
ブルターニュのコトリアードはシンプルで魚中心、クリームよりバターを用います。
ブイヤベースは香り高い地中海のリッチなスープで、これらとは別物です。