诺曼底Chaudrée的起源及最早书面记载
作为一道区域传统菜肴，诺曼底Chaudrée没有明确的唯一作者或第一份官方书面记录，因为它属于口头和民间烹饪遗产，世代相传，属于古老的口述传统，在家庭和沿海社区中流传。

不过，为了历史定位最早或最著名的类似食谱的书面记录，值得指出以下几点：

• 十七至十八世纪：这一时期出版的首批法国食谱汇编，尤其是弗朗索瓦·皮埃尔·拉瓦伦（François Pierre La Varenne）1651年的《法国厨师》（Le Cuisinier François），奠定了法国古典烹饪的基础，但这些著作中并未明确记载我们今天所知的“诺曼底Chaudrée”。

• 查尔斯·乔考尔（Charles Jaucourt）在其十八世纪的《百科全书》中提到鱼汤制作，但未明确用“Chaudrée”一词。

• 十九世纪：诺曼底Chaudrée作为大西洋沿岸鱼汤开始在地区食谱和美食指南中被提及。该时期区域美食由当地作者、民俗学家和评论家更详细记录，通常称为“鱼汤”或简单“Chaudrée”。

• 十九至二十世纪初的地区食谱和词典：由地方作者编写或诺曼底美食指南刊载，提供了更具体的诺曼底Chaudrée食谱，反映了书面形式的口述传统。

• 奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）（19世纪末—20世纪初），作为法国古典烹饪体系的奠基者，在其著作中并未将Chaudrée作为主要菜品，这显示其更偏向民间和地方传统，未进入巴黎美食圈。

• 二十世纪初：美食评论家如库尔农斯基（Curnonsky）推崇法国地区美食，包括诺曼底菜系。他们的著作经常提及或包含类似Chaudrée的食谱，促进了其传播和认可。

• 地区档案与手稿：当地图书馆、历史学会和诺曼底档案中心保存了手稿、口述食谱集或烹饪笔记，早于其广泛流传之前记录了这些传统制作方法。

总结
诺曼底Chaudrée是一道根植于口述传统的传统菜肴，没有明确的作者或原始书面食谱。其可识别的首次书面记载大概出现在十九世纪的诺曼底地方作品中，没有单一的奠基文本或作者主导这段历史。这道通俗、质朴、家常的菜肴，主要依靠集体记忆和地方习俗流传，后由区域美食家和作者逐步整理成文。

诺曼底Chaudrée经典食谱
6人份

材料

• 当地白鱼片（鳕鱼、鳕形目鱼、银鲈鱼等）：800克

• 土豆（质地紧实）：4个，去皮切丁

• 韭葱：2根，切细片

• 胡萝卜：2根，切薄片

• 洋葱：1个，切碎

• 芹菜（可选）：1根，切片

• 香草束（百里香、月桂叶、欧芹）：1束

• 鱼汤或水加汤块：1升

• 诺曼底干苹果酒（Cidre brut）：250毫升

• 浓稠鲜奶油：200毫升

• 半咸黄油：30克

• 盐、胡椒：适量

• 柠檬汁（可选）：几滴

做法

1. 在炖锅中融化黄油，加入洋葱、韭葱、胡萝卜和芹菜，小火炒软约5分钟，不要上色。

2. 用苹果酒去锅底的焦香，加入鱼汤和香草束，调入盐和胡椒，小火炖煮15分钟。

3. 加入土豆，继续炖煮10分钟。

4. 放入鱼块，煮5至7分钟至鱼熟透。

5. 加入鲜奶油，加热但不煮沸。根据口味调整盐分，若喜欢可滴入几滴柠檬汁。

6. 热食，可撒葱花或欧芹叶装饰。

备注

• 传统食谱不含甲壳类、贝类或其他海鲜。

• 苹果酒带来诺曼底的特色风味，鲜奶油则体现当地乳制品。

• 烹调火候温和，保留鱼肉细腻口感与汤的浓郁顺滑。

• 这道菜体现了诺曼底民间菜肴的质朴与纯正。

诺曼底Chaudrée及类似汤的地区变体

1. 诺曼底Chaudrée
   主料：白鱼（鳕鱼、鳕形目鱼、银鲈鱼）、土豆、韭葱、胡萝卜、洋葱、芹菜、鲜奶油、苹果酒或卡尔瓦多斯酒
   特点：质朴浓郁，奶油香滑，苹果酒调味，传统不含贝类及甲壳类
   用途：家常乡土菜，常与沿海捕鱼及当地乳制品相关

2. 夏朗德Chaudrée（Charente-Maritime）
   主料：多种鱼（常用鲂鱼、银鲈鱼）、贻贝、虾、土豆、番茄、洋葱、大蒜
   特点：较为地中海风味，汤体更稀，贝类甲壳类常见，有时带微辣
   用途：大西洋南岸菜，较“海鲜”味浓郁

3. 旺代Chaudrée（Vendée）
   主料：白鱼，有时加蛤蜊或花蛤，土豆、洋葱、胡萝卜、鲜奶油
   特点：鱼贝均衡，汤体奶油味浓，但苹果酒香气较轻
   用途：旺代海岸受欢迎的地方版本

4. 科特里亚德（Cotriade，布列塔尼）
   主料：多种白鱼，有时加甲壳类，土豆、洋葱、韭葱
   特点：质朴鱼汤，通常无奶油，有时加咸黄油
   用途：传统布列塔尼菜，重视鱼的新鲜品质

5. 布伊亚贝斯（Bouillabaisse，普罗旺斯）
   主料：多种地中海鱼类、甲壳类、番茄、茴香、藏红花
   特点：香料丰富，味道复杂，通常分多步骤上菜（先汤后鱼）
   用途：马赛及法国南部标志性菜肴，与诺曼底Chaudrée风格截然不同

结语
诺曼底Chaudrée以其简洁、传统上不含贝类和甲壳类，利用苹果酒和鲜奶油调味而显著区别于其他变体。
夏朗德和旺代版本多加贝类和甲壳类，味道更鲜咸海洋气息浓厚。
布列塔尼Cotriade简单注重鱼鲜，奶油较少，黄油风味明显。
普罗旺斯Bouillabaisse则是地中海香料丰富的复杂汤品，独树一帜。