レバノン風ベジタリアン・キッベ（バターナッツかぼちゃ、ほうれん草とくるみの詰め物）

材料

生地（キッベの外側）：

• バターナッツかぼちゃ 450g（皮をむき、角切り）

• 細かいブルグル小麦 225g（タイプ1）

• 玉ねぎ 1個（すりおろし）

• レバノンの7スパイス 小さじ1

• 細かい塩 小さじ1

• 薄力粉 大さじ2

詰め物：

• オリーブオイル 大さじ1

• 玉ねぎ 1個（みじん切り）

• 新鮮なほうれん草 120g（細かく刻む：約4カップ）

• クルミ 60g（刻む、1/2カップ）

• ザクロシロップ（モラセス） 大さじ1

• スマック（すまっく） 小さじ1/2

• 7スパイス 小さじ1/2

• 塩 小さじ1/2

• みじん切りパセリ（適量）

• みじん切りフレッシュミント（適量）

• ザクロの種（飾り用、任意）

• キャノーラ油または無味油（揚げ油用）

作り方

1. 生地を作る：
   バターナッツかぼちゃを蒸すか沸騰したお湯で10〜15分柔らかく茹でる。水気を切り滑らかに潰す。
   ブルグルを洗い、10〜15分浸してからよく水を切る。
   かぼちゃのピューレ、ブルグル、すりおろし玉ねぎ、塩、スパイス、小麦粉を混ぜる。手またはフードプロセッサーで均一で柔らかい生地になるまでよくこねる。ラップをして休ませる。

2. 詰め物を作る：
   オリーブオイルで玉ねぎを黄金色になるまで炒める。
   刻んだほうれん草を加え、2〜3分炒めてしんなりさせる。
   クルミ、ザクロシロップ、スマック、スパイス、塩、パセリ、ミントを加えて混ぜ、少し冷ます。

3. キッベを形成する：
   卵大の生地を小さく取り、指でくぼみを作る。
   スプーン1杯分の詰め物を入れ、そっと閉じて楕円形かトルピード形（伝統的な形）に成形する。
   材料がなくなるまで繰り返す。

4. 調理：
   熱した油でキッベを片面3〜4分ずつ黄金色でカリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
   ヘルシーな方法：200°Cのオーブンで20〜25分焼き、薄く油を塗る。

盛り付け
温かくまたはぬるめで、以下と一緒に提供：

• ミントヨーグルトソースまたはタヒニソース

• ファットゥーシュまたはタブーリサラダ

• 仕上げにザクロシロップや新鮮なザクロの種を少々