黎巴嫩素食Kibbeh，奶油南瓜菠菜核桃馅

配料

面团（Kibbeh外壳）：

• 450克奶油南瓜，去皮切丁

• 225克细或超细布尔古尔（细粒小麦）

• 1个洋葱，擦碎

• 1茶匙黎巴嫩七香料粉

• 1茶匙细盐

• 2汤匙通用面粉

馅料：

• 1汤匙橄榄油

• 1个洋葱，切碎

• 120克新鲜菠菜，切碎（约4杯）

• 60克核桃，切碎（半杯）

• 1汤匙石榴蜜（浓缩石榴糖浆）

• 半茶匙苏木粉

• 半茶匙七香料粉

• 半茶匙细盐

• 切碎的欧芹叶（适量）

• 切碎的新鲜薄荷叶（适量）

• 石榴籽（装饰用，可选）

• 菜籽油或其他中性油，用于油炸

做法

1. 准备面团：
   将奶油南瓜丁蒸或煮至软（约10-15分钟）。沥干后捣成细腻的泥。
   冲洗布尔古尔，浸泡10-15分钟，然后彻底沥干。
   将南瓜泥、布尔古尔、擦碎的洋葱、盐、香料和面粉混合均匀。用手或搅拌机揉成均匀且有弹性的面团。盖上静置。

2. 准备馅料：
   用橄榄油炒洋葱至金黄。
   加入菠菜，炒2-3分钟至软。
   加入核桃、石榴蜜、苏木粉、香料、盐、欧芹和薄荷。搅拌均匀，稍微放凉。

3. 塑形Kibbeh：
   取一小团面团（鸡蛋大小），用手指在中间按出一个小窝。
   用一勺馅料填满，轻轻封口，捏成椭圆或鱼雷形（传统形状）。
   重复直至材料用完。

4. 烹饪：
   将Kibbeh放入热油中炸至两面金黄酥脆（每面约3-4分钟），用吸油纸吸油。
   较轻方法：可放入200°C烤箱烤20-25分钟，表面刷少许油。

上桌
热或温时享用，搭配：

• 薄荷酸奶酱或芝麻酱

• Fattoush沙拉或Tabbouleh沙拉

• 少许石榴蜜或新鲜石榴籽作装饰