Salsichas vegetais caseiras — base e variações

Base comum para salsichas vegetais
Ingredientes (para cerca de 250–300 g de massa, 2–3 salsichas)

• 200 g de proteína texturizada de ervilha hidratada (ou tofu esfarelado, ou tempeh esfarelado)

• 100 g de farinha de grão-de-bico (ou farinha de trigo, farinha de aveia)

• 1 cebola média picada finamente

• 2 dentes de alho amassados

• 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional, para sabor umami)

• 150 ml de água ou caldo de legumes

• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Preparar as proteínas vegetais

   • Hidrate a proteína de ervilha em água quente por 10–15 minutos e escorra bem.

   • Se usar tofu ou tempeh, esmigalhe finamente.

2. Fazer a massa

   • Misture as proteínas com a farinha numa tigela.

   • Adicione a cebola, alho, molho de soja, azeite, levedura, sal e pimenta.

   • Acrescente a água ou caldo aos poucos até obter uma massa homogênea, não demasiado líquida.

3. Adicionar especiarias e ervas — conforme variante abaixo.

4. Modelar

   • Coloque cerca de 100 g de massa em película aderente ou papel vegetal, molde um cilindro, enrole bem e torça as extremidades.

   • Repita para cada salsicha.

5. Cozinhar

   • Ao vapor: 20–25 minutos;

   • Na frigideira: sem película, cozinhe em pouco óleo em fogo médio, virando até dourar (cerca de 10 minutos);

   • No forno: 180 °C por 20–30 minutos, virando na metade do tempo.

Variações de especiarias e ervas

• Merguez: páprica doce e fumada, cominho, coentro, pimenta caiena, canela, ras el hanout, pimenta preta.

• Chipolata: ervas da Provence, noz-moscada, pimenta branca, coentro, alho em pó, raspas de limão.

• Hot Dog: páprica doce, pó de cebola e alho, tomilho, orégano, açúcar mascavo ou xarope de bordo; opcional: páprica fumada ou fumaça líquida.

• Estilo italiano (Salsiccia): funcho, alho, pimenta preta, páprica doce, orégano, manjericão; opcional vinho tinto ou vinagre balsâmico.

• Estilo bratwurst: noz-moscada, coentro, pimenta branca, alho em pó, tomilho.

• Estilo asiático “lap cheong”: molho de soja, açúcar mascavo, gengibre fresco, alho, cinco especiarias chinesas, pimenta branca.

• Chorizo (espanhol): páprica fumada forte, alho em pó, orégano, cominho, páprica picante.

• Mediterrâneo com ervas frescas: alecrim, tomilho, manjericão, orégano, raspas de limão, alho em pó, pimenta preta.

Conservação

• No frigorífico (recipiente hermético): 3–4 dias.

• Congela muito bem, preferencialmente já modeladas mas cruas.

Dicas gerais

• Ajuste as especiarias ao seu gosto.

• Pode adicionar puré de legumes (ex: curgete, batata-doce) para maior suavidade.

• Use película aderente para manter a forma durante a cozedura.