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Receita clássica americana de pão de hot-dog com três variações: com glúten, sem glúten e vegana (explicadas)

A versão com glúten é inspirada ou baseada em métodos clássicos apresentados em manuais reconhecidos de panificação americana, como The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) e The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Essas obras são referências sólidas que codificam a produção dos pães de hot-dog macios na tradição dos Estados Unidos.

Três versões: com glúten, sem glúten e vegana

Ingredientes (para 8 pães)

Ingredientes	Com glúten	Sem glúten	Vegana (com glúten)
Farinha	350 g de farinha de trigo branca comum	350 g de mistura de farinhas sem glúten (arroz, tapioca, amido)	350 g de farinha de trigo branca comum
Líquido	180 ml de leite morno	180 ml de leite vegetal morno (amêndoa, soja, aveia...)	180 ml de leite vegetal morno
Gordura	30 g de manteiga sem sal	30 g de margarina vegetal amolecida	30 g de margarina vegetal amolecida
Açúcar	25 g	25 g	25 g
Sal	1 colher de chá	1 colher de chá	1 colher de chá
Ovos	1 ovo inteiro	1 ovo (ou substituto vegano industrializado tipo “vegan egg”)	Nenhum ovo (ver substituições abaixo)
Fermento seco ativo	7 g	7 g de fermento sem glúten	7 g de fermento seco ativo
Finalização (brilho)	1 ovo + 1 colher de sopa de água	Azeite de oliva ou leite vegetal	Azeite de oliva ou leite vegetal

Substituição do ovo para a versão vegana (com ou sem glúten)

Para substituir o ovo na massa, utilize uma das opções abaixo:

Sementes de linhaça moídas: misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
Purê de maçã: use 60 g (4 colheres de sopa) de purê de maçã sem açúcar.

→ Esses substitutos ajudam a dar liga à massa.

Modo de preparo

(igual para todas as versões, exceto onde indicado)

Ativar o fermento

Em uma tigela, misture o líquido morno (leite ou leite vegetal), o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.

Preparar a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
Adicione a gordura (manteiga ou margarina), o ovo ou seu substituto (conforme a versão), e em seguida a mistura de fermento.

Com glúten (e vegana): sove por 8 a 10 minutos à mão ou na batedeira até obter uma massa lisa, macia e elástica.
Sem glúten: misture bem até formar uma massa homogênea, mais pegajosa que a tradicional.

Primeira fermentação

Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1h30 a 2h, até dobrar de volume.
(A versão sem glúten pode crescer mais rápido — observe a massa.)

Modelar os pães

Pressione a massa suavemente para retirar o ar.
Divida em 8 porções iguais.
Modele cada porção em um cilindro de cerca de 15 cm de comprimento.

Segunda fermentação

Disponha os pães sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Cubra e deixe crescer por mais 45 minutos a 1 hora.

Finalização e forno

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Pincele delicadamente cada pão com:

Com glúten (e vegana): ovo + água (ou para veganos: azeite ou leite vegetal).
Sem glúten: azeite de oliva ou leite vegetal.

Assar

Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até os pães ficarem dourados e levemente firmes ao toque.

Resfriar

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar e rechear.

Dicas para versões sem glúten e vegana

Para melhorar a textura do pão sem glúten, adicione 1 colher de chá de goma xantana ou goma guar à farinha.
A massa sem glúten será mais pegajosa — use uma espátula em vez das mãos para manusear.
A versão vegana com glúten pode ser enriquecida com um pouco de leite vegetal em pó para deixá-la mais macia.

Observações finais

Estes pães são macios, levemente adocicados, ideais para hot-dogs clássicos.
A massa pode ser enriquecida com leite em pó ou farinha de maior qualidade para mais maciez.
Também é possível polvilhar sementes de papoula ou gergelim sobre os pães antes de assar.

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Receita clássica americana de pão de hot-dog com três variações: com glúten, sem glúten e vegana (explicadas)

Três versões: com glúten, sem glúten e vegana

Ingredientes (para 8 pães)

Ingredientes	Com glúten	Sem glúten	Vegana (com glúten)
Farinha	350 g de farinha de trigo branca comum	350 g de mistura de farinhas sem glúten (arroz, tapioca, amido)	350 g de farinha de trigo branca comum
Líquido	180 ml de leite morno	180 ml de leite vegetal morno (amêndoa, soja, aveia...)	180 ml de leite vegetal morno
Gordura	30 g de manteiga sem sal	30 g de margarina vegetal amolecida	30 g de margarina vegetal amolecida
Açúcar	25 g	25 g	25 g
Sal	1 colher de chá	1 colher de chá	1 colher de chá
Ovos	1 ovo inteiro	1 ovo (ou substituto vegano industrializado tipo “vegan egg”)	Nenhum ovo (ver substituições abaixo)
Fermento seco ativo	7 g	7 g de fermento sem glúten	7 g de fermento seco ativo
Finalização (brilho)	1 ovo + 1 colher de sopa de água	Azeite de oliva ou leite vegetal	Azeite de oliva ou leite vegetal

Substituição do ovo para a versão vegana (com ou sem glúten)

Para substituir o ovo na massa, utilize uma das opções abaixo:

Sementes de linhaça moídas: misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
Purê de maçã: use 60 g (4 colheres de sopa) de purê de maçã sem açúcar.

→ Esses substitutos ajudam a dar liga à massa.

Modo de preparo

(igual para todas as versões, exceto onde indicado)

Ativar o fermento

Em uma tigela, misture o líquido morno (leite ou leite vegetal), o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.

Preparar a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
Adicione a gordura (manteiga ou margarina), o ovo ou seu substituto (conforme a versão), e em seguida a mistura de fermento.

Com glúten (e vegana): sove por 8 a 10 minutos à mão ou na batedeira até obter uma massa lisa, macia e elástica.
Sem glúten: misture bem até formar uma massa homogênea, mais pegajosa que a tradicional.

Primeira fermentação

Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1h30 a 2h, até dobrar de volume.
(A versão sem glúten pode crescer mais rápido — observe a massa.)

Modelar os pães

Pressione a massa suavemente para retirar o ar.
Divida em 8 porções iguais.
Modele cada porção em um cilindro de cerca de 15 cm de comprimento.

Segunda fermentação

Disponha os pães sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Cubra e deixe crescer por mais 45 minutos a 1 hora.

Finalização e forno

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Pincele delicadamente cada pão com:

Com glúten (e vegana): ovo + água (ou para veganos: azeite ou leite vegetal).
Sem glúten: azeite de oliva ou leite vegetal.

Assar

Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até os pães ficarem dourados e levemente firmes ao toque.

Resfriar

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar e rechear.

Dicas para versões sem glúten e vegana

Para melhorar a textura do pão sem glúten, adicione 1 colher de chá de goma xantana ou goma guar à farinha.
A massa sem glúten será mais pegajosa — use uma espátula em vez das mãos para manusear.
A versão vegana com glúten pode ser enriquecida com um pouco de leite vegetal em pó para deixá-la mais macia.

Observações finais

Estes pães são macios, levemente adocicados, ideais para hot-dogs clássicos.
A massa pode ser enriquecida com leite em pó ou farinha de maior qualidade para mais maciez.
Também é possível polvilhar sementes de papoula ou gergelim sobre os pães antes de assar.

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Três versões: com glúten, sem glúten e vegana

Ingredientes (para 8 pães)

Ingredientes	Com glúten	Sem glúten	Vegana (com glúten)
Farinha	350 g de farinha de trigo branca comum	350 g de mistura de farinhas sem glúten (arroz, tapioca, amido)	350 g de farinha de trigo branca comum
Líquido	180 ml de leite morno	180 ml de leite vegetal morno (amêndoa, soja, aveia...)	180 ml de leite vegetal morno
Gordura	30 g de manteiga sem sal	30 g de margarina vegetal amolecida	30 g de margarina vegetal amolecida
Açúcar	25 g	25 g	25 g
Sal	1 colher de chá	1 colher de chá	1 colher de chá
Ovos	1 ovo inteiro	1 ovo (ou substituto vegano industrializado tipo “vegan egg”)	Nenhum ovo (ver substituições abaixo)
Fermento seco ativo	7 g	7 g de fermento sem glúten	7 g de fermento seco ativo
Finalização (brilho)	1 ovo + 1 colher de sopa de água	Azeite de oliva ou leite vegetal	Azeite de oliva ou leite vegetal

Substituição do ovo para a versão vegana (com ou sem glúten)

Para substituir o ovo na massa, utilize uma das opções abaixo:

Sementes de linhaça moídas: misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
Purê de maçã: use 60 g (4 colheres de sopa) de purê de maçã sem açúcar.

→ Esses substitutos ajudam a dar liga à massa.

Modo de preparo

(igual para todas as versões, exceto onde indicado)

Ativar o fermento

Em uma tigela, misture o líquido morno (leite ou leite vegetal), o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.

Preparar a massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
Adicione a gordura (manteiga ou margarina), o ovo ou seu substituto (conforme a versão), e em seguida a mistura de fermento.

Com glúten (e vegana): sove por 8 a 10 minutos à mão ou na batedeira até obter uma massa lisa, macia e elástica.
Sem glúten: misture bem até formar uma massa homogênea, mais pegajosa que a tradicional.

Primeira fermentação

Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1h30 a 2h, até dobrar de volume.
(A versão sem glúten pode crescer mais rápido — observe a massa.)

Modelar os pães

Pressione a massa suavemente para retirar o ar.
Divida em 8 porções iguais.
Modele cada porção em um cilindro de cerca de 15 cm de comprimento.

Segunda fermentação

Disponha os pães sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Cubra e deixe crescer por mais 45 minutos a 1 hora.

Finalização e forno

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Pincele delicadamente cada pão com:

Com glúten (e vegana): ovo + água (ou para veganos: azeite ou leite vegetal).
Sem glúten: azeite de oliva ou leite vegetal.

Assar

Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até os pães ficarem dourados e levemente firmes ao toque.

Resfriar

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar e rechear.

Dicas para versões sem glúten e vegana

Para melhorar a textura do pão sem glúten, adicione 1 colher de chá de goma xantana ou goma guar à farinha.
A massa sem glúten será mais pegajosa — use uma espátula em vez das mãos para manusear.
A versão vegana com glúten pode ser enriquecida com um pouco de leite vegetal em pó para deixá-la mais macia.

Observações finais

Estes pães são macios, levemente adocicados, ideais para hot-dogs clássicos.
A massa pode ser enriquecida com leite em pó ou farinha de maior qualidade para mais maciez.
Também é possível polvilhar sementes de papoula ou gergelim sobre os pães antes de assar.