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Ricetta del panino da hot dog classico dal manuale americano con tre varianti: con glutine, senza glutine e vegana spiegate

Ricetta del panino da hot dog classico dal manuale americano con tre varianti: con glutine, senza glutine e vegana spiegate

Ricetta del panino da hot dog classico dal manuale americano con tre varianti: con glutine, senza glutine e vegana spiegate

La ricetta con glutine è ispirata o tratta dai metodi classici presentati in manuali riconosciuti della panificazione americana, in particolare The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) e The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart). Queste opere sono considerati riferimenti affidabili che codificano la preparazione dei panini soffici per hot dog secondo la tradizione americana.

Tre versioni: con glutine, senza glutine e vegana

Ingredienti (per 8 panini)

Ingredienti Con glutine Senza glutine Vegana (con glutine)
Farina 350 g di farina bianca per tutti gli usi 350 g di mix di farine senza glutine (riso, tapioca, fecola) 350 g di farina bianca per tutti gli usi
Liquido 180 ml di latte tiepido 180 ml di latte vegetale tiepido (mandorla, soia, avena...) 180 ml di latte vegetale tiepido
Grassi 30 g di burro 30 g di margarina vegetale morbida 30 g di margarina vegetale morbida
Zucchero 25 g 25 g 25 g
Sale 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino
Uova 1 uovo intero 1 uovo (o sostituto commerciale tipo “vegan egg”) Nessun uovo (vedi sostituti sotto)
Lievito secco attivo 7 g 7 g di lievito senza glutine 7 g di lievito secco attivo
Doratura 1 uovo + 1 cucchiaio d'acqua Olio d'oliva o latte vegetale Olio d'oliva o latte vegetale

Sostituti dell’uovo per la versione vegana (senza glutine e con glutine)

Per sostituire l’uovo nell’impasto, ci sono due opzioni:

  • Semi di lino macinati: mescolare 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua tiepida. Lasciare riposare 5 minuti fino a formare un gel.

  • Purea di mela: usare 60 g (4 cucchiai) di purea di mela senza zucchero.

Questi sostituti aiutano a legare l’impasto.

Preparazione

(uguale per tutte le versioni, salvo dove specificato)

Attivazione del lievito

In una ciotola, mescolare il liquido tiepido (latte o latte vegetale), il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.

Preparazione dell’impasto

In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale.
Aggiungere il grasso (burro o margarina), l’uovo o il sostituto (secondo la versione), poi il liquido con il lievito.

  • Con glutine (e vegana): impastare per 8-10 minuti a mano o con planetaria fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

  • Senza glutine: mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo ma più appiccicoso rispetto a quello classico.

Prima lievitazione

Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1h30 - 2h, finché raddoppia di volume.
(La versione senza glutine può richiedere meno tempo, tenere d’occhio l’impasto.)

Formatura

Sgonfiare l’impasto premendolo delicatamente.
Dividerlo in 8 porzioni uguali.
Formare ogni porzione in un filoncino lungo circa 15 cm.

Seconda lievitazione

Disporre i panini su una teglia con carta da forno, ben distanziati.
Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti - 1 ora.

Doratura e cottura

Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Spennellare delicatamente ogni panino con:

  • Con glutine (e vegana): uovo sbattuto con acqua (per la versione vegana, sostituire con olio d’oliva o latte vegetale).

  • Senza glutine: olio d’oliva o latte vegetale.

Cottura

Infornare per 15-20 minuti, finché i panini sono dorati e leggermente compatti al tatto.

Raffreddamento

Lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare e farcire.

Consigli per la versione senza glutine e vegana

  • Per migliorare la consistenza senza glutine, aggiungere 1 cucchiaino di gomma xantana o gomma di guar alla miscela di farine.

  • L’impasto senza glutine sarà più appiccicoso: usare una spatola invece delle mani per lavorarlo.

  • La versione vegana con glutine può essere arricchita con un po’ di latte vegetale in polvere per maggiore sofficità.

Note finali

  • Questi panini sono soffici, leggermente dolci, perfetti per un classico hot dog.

  • L’impasto può essere migliorato aggiungendo latte in polvere o farina di alta qualità per maggiore morbidezza.

  • Si possono cospargere i panini con semi di papavero o sesamo prima della cottura.

Spiacenti, questo articolo è esaurito.
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