핫도그 번 레시피 – 클래식 미국식, 세 가지 버전 (글루텐 포함 / 글루텐 프리 / 비건)

이 레시피는 글루텐 포함 버전으로, The Joy of Cooking (Irma S. Rombauer) 및 The Bread Baker’s Apprentice (Peter Reinhart) 같은 미국 전통 제빵서에 기반하여 만들어졌습니다. 이 책들은 미국식 부드러운 핫도그 번의 표준을 제시합니다.

세 가지 버전: 글루텐 포함 / 글루텐 프리 / 비건

재료 (8개 분량)

비건용 계란 대체재 (글루텐 포함/프리 공통)

• 아마씨 젤: 아마씨 가루 1큰술 + 따뜻한 물 3큰술, 5분간 방치하여 젤 형태로 만든 후 사용.

• 무가당 사과 퓨레: 60g (약 4큰술) 사용.

이 두 대체재는 반죽 결합을 도와줍니다.

조리 과정 (모든 버전 공통, 특정 언급 제외)

1. 이스트 활성화

따뜻한 액체 (우유 또는 식물성 우유)에 이스트와 설탕 1작은술을 섞고 5~10분 동안 거품이 생길 때까지 둡니다.

2. 반죽 준비

큰 볼에 밀가루, 나머지 설탕, 소금을 섞습니다.
여기에 지방 (버터 또는 마가린), 계란이나 대체재, 활성화된 이스트 액체를 추가합니다.

• 글루텐 포함 (및 비건): 손이나 반죽기를 이용해 8~10분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽으로 만듭니다.

• 글루텐 프리: 주걱이나 숟가락으로 잘 섞습니다. 일반 반죽보다 끈적거릴 수 있습니다.

3. 1차 발효

반죽을 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 동안 또는 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
※ 글루텐 프리 반죽의 경우 발효 시간이 짧을 수 있으니 주의 깊게 확인하세요.

4. 반죽 성형

반죽의 공기를 가볍게 눌러 제거하고 8등분한 뒤, 각 부분을 약 15cm 길이의 막대 형태로 만듭니다.

5. 2차 발효

성형된 반죽을 베이킹 페이퍼가 깔린 오븐 팬에 간격을 두고 배열한 뒤 덮어서 45분에서 1시간 동안 추가 발효시킵니다.

6. 표면 바르기 (글레이즈)

오븐을 190°C로 예열합니다.
각 반죽 윗면에 다음 중 하나를 바릅니다:

• 글루텐 포함 / 비건: 계란 + 물 또는 비건용은 식물성 우유나 올리브유

• 글루텐 프리: 식물성 우유 또는 올리브유

7. 굽기

예열된 오븐에서 15~20분간 굽습니다. 빵이 황금빛을 띠고 살짝 눌렀을 때 탄력이 있으면 완성입니다.

8. 식히기

굽기 후 찬 그물(쿨링 랙)에 올려 충분히 식힌 뒤 사용합니다.

글루텐 프리 및 비건 버전 팁

• 글루텐 프리 반죽 개선: 식감 향상을 위해 글루텐 프리 밀가루에 잔탄검 또는 구아검 1작은술 추가

• 끈적임 주의: 끈적한 반죽이기 때문에 손보다 주걱을 사용해 작업하는 것이 편합니다

• 더 부드러운 반죽: 비건 (글루텐 포함) 버전에는 식물성 분유를 소량 넣으면 부드러워집니다

추가 참고 사항

• 이 번은 부드럽고 약간 달콤한 맛으로 클래식 핫도그에 매우 적합합니다.

• 조금 더 부드러운 식감을 원한다면 고급 밀가루나 분유를 첨가해 보세요.

• 구운 후 위에 참깨 또는 양귀비 씨를 뿌려 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.

• 구운 후 위에 참깨 또는 양귀비 씨를 뿌려 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.