아히아코 콜롬비아노 (콜롬비아) – 닭고기, 감자, 옥수수 전통 수프, 보고타의 대표 요리

아히아코는 안데스 고원에 위치한 수도 보고타 지역에서 매우 인기 있는 콜롬비아 전통 수프입니다. 이 요리는 지역 요리의 필수적인 부분이며, 간단하면서도 따뜻한 맛으로 서늘한 기후에 잘 어울립니다.

아히아코의 기원은 콜롬비아 안데스의 원주민 문화에서 시작되었으며, 감자를 기본 재료로 사용했습니다. 스페인 식민지 시대에 닭고기와 특정 허브가 추가되어 현재의 요리 형태가 되었습니다.

아히아코는 여러 종류의 지역 감자를 사용해 독특한 식감과 맛을 냅니다. 옥수수대는 단맛과 진한 맛을 더하는 중요한 재료입니다. ‘과스카(Guasca)’라는 지역 특유의 허브가 특징적인 풍미를 제공합니다.

이 요리는 주로 가족과 함께 또는 특별한 행사에서 먹습니다. 보통 신선한 크림, 케이퍼, 아보카도와 함께 제공됩니다.

재료 (4~6인분)

• 닭 가슴살 3개

• 물 4리터

• 감자 3종류 (파파 크리올라, 파파 사바네라, 파파 파스투사) – 총 약 1kg

• 옥수수 2대, 조각내기

• 양파 1개, 얇게 썰기

• 마늘 2쪽, 으깨기

• 과스카 허브 한 줌 또는 유사 허브

• 소금과 후추 약간

• 생크림 (서빙용)

• 케이퍼 (선택 사항, 서빙용)

• 아보카도 (선택 사항, 곁들임용)

만드는 법
큰 냄비에 닭 가슴살, 물, 양파, 마늘을 넣고 끓입니다. 닭이 익을 때까지 약 40분간 끓입니다.

닭을 꺼내 뼈를 발라내고 조각으로 자른 후 따로 둡니다.

감자와 옥수수 조각을 육수에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.

과스카, 소금, 후추를 넣고 몇 분 더 끓입니다.

닭고기를 다시 수프에 넣고 잘 섞습니다.

서빙
생크림, 케이퍼, 아보카도와 함께 뜨겁게 서빙합니다.