Ajiaco Colombiano (Colombia) – Traditionele kippen-, aardappel- en maïsoep, een iconisch gerecht uit Bogotá

Ajiaco is een traditionele Colombiaanse soep die vooral populair is in de regio Bogotá, de hoofdstad gelegen in de Andeshooglanden. Dit gerecht is een vast onderdeel van de lokale keuken en wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en troostrijke smaak, perfect passend bij het koele klimaat van de regio.

De oorsprong van Ajiaco gaat terug tot de inheemse culturen van de Colombiaanse Andes, die aardappelen als basisingredient gebruikten. Met de Spaanse kolonisatie werden kip en bepaalde kruiden aan het recept toegevoegd, wat heeft geleid tot de huidige versie van het gerecht.

Ajiaco wordt bereid met meerdere soorten lokale aardappelen, wat zorgt voor een bijzondere textuur en smaak. Maïskolven zijn een essentieel ingrediënt die de soep zoetheid en body geven. Guasca, een typisch kruid uit de regio, geeft een karakteristieke smaak.

Dit gerecht wordt meestal in familieverband of bij speciale gelegenheden gegeten. Het wordt vaak geserveerd met zure room, kappertjes en avocado als begeleidende garnituren.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• 3 kipfilets

• 4 liter water

• 3 soorten aardappelen (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa) – in totaal ongeveer 1 kg

• 2 maïskolven, in stukken gesneden

• 1 ui, in dunne plakjes

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 bos guasca (traditioneel Colombiaans kruid) of een vergelijkbaar kruid

• Zout en peper naar smaak

• Zure room (om te serveren)

• Kappertjes (optioneel, om te serveren)

• Avocado (optioneel, als bijgerecht)

Bereiding
Doe de kipfilets samen met water, ui en knoflook in een grote pan. Breng aan de kook en laat vervolgens sudderen tot de kip gaar is (ongeveer 40 minuten).

Haal de kip uit de pan, haal de botten eruit en snijd in stukjes. Zet apart.

Voeg de aardappelen en maïs toe aan de bouillon. Kook tot de aardappelen zacht zijn.

Voeg de guasca, zout en peper toe. Laat nog enkele minuten sudderen.

Doe de kip terug in de soep en meng goed.

Serveren
Serveer warm met zure room, kappertjes en avocado naar smaak.