Albôndigas de Peixe – Versão Tradicional Mexicana

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 600 g de peixe branco fresco, sem espinhas e sem pele (merluza, garoupa, robalo, etc.)

• 1 xícara de arroz branco cozido

• 1 ovo

• ½ xícara de farinha de rosca ou pão moído

• ½ cebola picada

• 3 dentes de alho picados

• 1 maço de coentro fresco

• ¼ de colher de chá de orégano seco

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 xícara de purê de tomate ou tomate triturado

• 1 xícara de caldo de peixe ou água

• 1 pimenta verde (tipo serrano ou poblano) picada finamente

• 4 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou girassol)

Modo de preparo

1. Preparar as almôndegas

• Cozinhe o arroz até ficar macio. Escorra e deixe esfriar.

• Cozinhe o peixe em água fervente por 5 a 8 minutos e depois desfie bem.

• Misture o peixe desfiado com o arroz, ovo, farinha de rosca, cebola, alho, coentro, orégano, sal e pimenta até obter uma massa homogênea.

• Modele almôndegas de tamanho uniforme, cerca de 3 a 4 cm de diâmetro.

2. Preparar o caldillo (molho)

• Bata no liquidificador a cebola restante, os tomates e a pimenta verde até formar um purê.

• Aqueça o óleo e refogue esse purê por alguns minutos.

• Adicione o caldo, tempere e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para apurar o sabor.

3. Cozinhar as almôndegas

• Coloque delicadamente as almôndegas no caldillo que está fervendo lentamente.

• Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que fiquem cozidas e macias.

Servir
Sirva quente, idealmente numa tigela com o caldillo. Acompanhe com tortilhas de milho, arroz branco ou tortilhas crocantes. Polvilhe com coentro fresco picado.

Dicas tradicionais

• Consistência das almôndegas: a massa deve ficar firme, porém macia, resistente para não desmanchar durante o cozimento no molho.

• Manuseio delicado: manuseie as almôndegas com cuidado para não quebrá-las durante o cozimento.

• Ajuste do tempero: ajuste a quantidade de pimenta verde, coentro e orégano ao seu gosto.

• Não sobrecarregue a panela: cozinhe em várias etapas, se necessário, para manter a fervura suave.

Resumo
Massa feita de peixe desfiado, arroz cozido, farinha de rosca, ovo, ervas e especiarias. Almôndegas cozidas em um caldillo de tomate aromático, com textura macia e sabor autêntico da culinária tradicional da Baja California.