Rybne klopsiki (Albóndigas de Pescado) – tradycyjna wersja meksykańska

Składniki (na 6 osób)

• 600 g świeżej białej ryby, bez ości i skóry (np. morszczuk, okoń morski, bas)

• 1 szklanka ugotowanego białego ryżu

• 1 jajko

• ½ szklanki bułki tartej lub zmielonego chleba

• pół cebuli, drobno posiekanej

• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

• pęczek świeżej kolendry

• ¼ łyżeczki suszonego oregano

• sól i czarny pieprz do smaku

• 1 szklanka przecieru pomidorowego lub pomidorów krojonych

• 1 szklanka bulionu rybnego lub wody

• 1 zielona papryczka chili (np. serrano lub poblano), drobno posiekana

• 4 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

Przygotowanie

1. Przygotowanie klopsików

• Ugotuj ryż do miękkości, odcedź i ostudź.

• Gotuj rybę w wrzącej wodzie przez 5–8 minut, następnie dokładnie ją rozdrobnij.

• Wymieszaj rozdrobnioną rybę z ryżem, jajkiem, bułką tartą, cebulą, czosnkiem, kolendrą, oregano, solą i pieprzem, aż powstanie jednolita masa.

• Formuj klopsiki o jednakowej wielkości (około 3–4 cm średnicy).

2. Przygotowanie caldillo (sosu)

• Zmiksuj pozostałą cebulę, pomidory i zieloną papryczkę na puree.

• Rozgrzej olej i podsmaż puree przez kilka minut.

• Dodaj bulion, dopraw i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły.

3. Gotowanie klopsików

• Delikatnie włóż klopsiki do gotującego się, ale nie wrzącego caldillo.

• Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż klopsiki będą ugotowane i miękkie.

Podawanie
Podawaj na gorąco, najlepiej w misce z sosem. Towarzyszcie im tortille kukurydziane, biały ryż lub chrupiące tortille. Posyp świeżą, drobno posiekaną kolendrą.

Tradycyjne wskazówki

• Konsystencja klopsików: masa powinna być zwarta, ale miękka, aby wytrzymać gotowanie w sosie bez rozpadu.

• Delikatne obchodzenie się: ostrożnie formuj i wkładaj klopsiki do sosu, by się nie rozpadły.

• Dopasowanie przypraw: dopraw papryczką chili, kolendrą i oregano według własnego gustu.

• Nie gotuj za dużo na raz: gotuj partiami, aby utrzymać stałą temperaturę sosu.

Podsumowanie
Masa z rozdrobnionej ryby, ugotowanego ryżu, bułki tartej, jajka, ziół i przypraw formowana w klopsiki i gotowana w aromatycznym sosie pomidorowym. Miękka konsystencja i autentyczny smak tradycyjnej kuchni Baja California.