생선 미트볼 (Albóndigas de Pescado) – 멕시코 전통 스타일

재료 (6인분)

• 생 흰살 생선 600g (뼈와 껍질 제거, 예: 명태, 농어, 대구 등)

• 익힌 흰쌀밥 1컵

• 달걀 1개

• 빵가루 또는 곱게 간 빵 ½컵

• 다진 양파 ½개

• 다진 마늘 3쪽

• 신선한 고수 한 줌

• 말린 오레가노 ¼작은술

• 소금, 후추 약간

• 토마토 퓌레 또는 다진 토마토 1컵

• 생선 육수 또는 물 1컵

• 다진 청양고추 1개 (세라노 또는 포블라노 등)

• 식물성 기름 4큰술 (카놀라유 또는 해바라기유)

조리 방법

1. 미트볼 준비하기

• 밥을 부드럽게 익혀 식힌다.

• 생선을 끓는 물에 5~8분간 데친 후, 곱게 으깬다.

• 으깬 생선, 밥, 달걀, 빵가루, 양파, 마늘, 고수, 오레가노, 소금, 후추를 잘 섞어 균일한 반죽을 만든다.

• 반죽을 지름 약 3–4cm 크기로 동그랗게 빚는다.

2. 칼디요(토마토 국물) 만들기

• 남은 양파, 토마토, 고추를 믹서기에 갈아 퓌레로 만든다.

• 팬에 기름을 두르고 퓌레를 넣어 몇 분간 볶는다.

• 육수(또는 물)를 넣고 간한 뒤, 약불에서 5분간 끓여 맛을 낸다.

3. 미트볼 익히기

• 만든 미트볼을 조심스럽게 칼디요에 넣는다.

• 약불에서 10~15분간 끓이며 완전히 익힌다.

서빙 방법
따뜻할 때 국물과 함께 그릇에 담아 낸다. 옥수수 토르티야, 흰쌀밥 또는 바삭한 토르티야 칩과 함께 곁들이면 좋다. 위에 잘게 썬 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.

전통적인 팁

• 반죽 질감: 반죽은 단단하지만 부드럽게 유지되어야 하며, 국물 속에서 쉽게 부서지지 않아야 한다.

• 부드럽게 다루기: 미트볼을 만들거나 익힐 때 너무 세게 다루면 부서질 수 있으니 조심스럽게 조리한다.

• 매운맛 조절: 고추, 고수, 오레가노 양은 취향에 맞게 조절한다.

• 한꺼번에 너무 많이 넣지 않기: 너무 많은 미트볼을 한 번에 넣으면 국물 온도가 낮아지므로 나눠서 익히는 것이 좋다.

요약
생선을 으깨고 밥, 빵가루, 달걀, 향신료와 섞어 만든 반죽으로 미트볼을 빚고, 향긋한 토마토 국물에 부드럽게 끓여 완성하는 멕시코 바하칼리포르니아 전통 요리입니다. 부드러운 식감과 깊은 풍미가 특징입니다.