魚の団子（Albóndigas de Pescado）－ メキシコ伝統バージョン

材料（6人分）

• 白身魚（骨・皮なし、生鮮）600g（メルルーサ、カブリラ、ロバロなど）

• 白ご飯（炊いたもの）1カップ

• 卵 1個

• パン粉または細かく砕いたパン ½カップ

• 玉ねぎ（みじん切り）半個分

• にんにく（みじん切り）3片

• 新鮮なコリアンダー（香菜）1束

• 乾燥オレガノ 小さじ¼

• 塩、黒こしょう 適量

• トマトピューレまたはカットトマト 1カップ

• 魚のブイヨンまたは水 1カップ

• 青唐辛子（セラーノまたはポブラノ）みじん切り 1個

• 植物油（キャノーラ油またはひまわり油） 大さじ4

作り方

1. 団子の準備

• ご飯は柔らかく炊き、湯切りして冷ましておく。

• 魚は熱湯で5～8分間茹でて、細かくほぐす。

• ほぐした魚、ご飯、卵、パン粉、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、オレガノ、塩、黒こしょうを混ぜ合わせ、均一な生地にする。

• 直径3～4cmほどの均一な団子を作る。

2. カディージョ（スープ）の準備

• 残りの玉ねぎ、トマト、青唐辛子をミキサーでペースト状にする。

• 油を熱し、このペーストを数分間炒める。

• ブイヨンを加え、味を調えたら弱火で5分ほど煮て味をなじませる。

3. 団子の調理

• 団子をそっと沸騰直前のカディージョに入れる。

• 弱火で10～15分煮て、団子が中まで火が通り、柔らかくなるまで調理する。

盛り付け
熱いうちにスープごとボウルに盛り付ける。トウモロコシのトルティーヤや白ご飯、またはカリカリのトルティーヤを添える。仕上げに新鮮な刻みコリアンダーを散らすと美味しい。

伝統的なポイント

• 団子の硬さ：生地はしっかりしつつ柔らかさもあり、スープで煮ても崩れないようにする。

• 優しく扱う：団子を扱うときは丁寧にし、煮ている間に壊れないよう注意する。

• 味の調整：青唐辛子やコリアンダー、オレガノの量は好みに合わせて調整可能。

• 一度に入れすぎない：鍋の温度が下がらないよう、複数回に分けて煮る。

まとめ
ほぐした魚、炊いたご飯、パン粉、卵、ハーブ、スパイスを混ぜて作る団子を、風味豊かなトマトスープで煮込むメキシコ・バハカリフォルニア地方の伝統料理です。やわらかい食感と本格的な味わいが特徴です。