鶏肉のムシュルメル（Mchermel au Poulet / مشرمل بالدجاج）

伝統的モロッコ料理（現代風ではない）

鶏肉のムシュルメルは、モロッコの田舎に古くから伝わる料理で、代々受け継がれてきた素朴で本格的な家庭料理です。これはモロッコの地方の食文化に深く根ざした、誠実で手間のかかる料理法です。

この料理の特徴は、「シャルモーラ（شرمولة）」と呼ばれるドライマリネにあります。シャルモーラとは、にんにく、香辛料、油、新鮮な香草（特にコリアンダー）を混ぜたものです。ムシュルメル（مشرمل）はこのマリネを用いた調理法を指し、水やソースを加えず、油とスパイスでゆっくり煮込むことで、濃厚でドライ（もしくはやや油が絡んだ）仕上がりになります。

タジンでもトマトソースでもなく、水分を一切加えないゆっくりした火入れによって、スパイスの香りと味が引き立つ伝統料理です。

伝統的な使い方と背景

モロッコの農村家庭では、ムシュルメルは日常のメインディッシュとしてよく食卓に上がります。**モロッコの伝統的なパン（ホブズ）**と一緒に食べることが多く、軽食やスープの副菜として出されることもあります。

この調理法はかつて保存性を高める手段でもありました。たとえば、イワシなどの魚をシャルモーラでマリネし揚げることで、酢・スパイス・油の相乗効果により常温で2日ほど保存可能でした。

ムシュルメルのバリエーション

鶏肉バージョンが最も広く知られていますが、この調理法は地域や季節によってさまざまな肉や魚に応用されます：

• 子羊肉（肩、首、骨なし部位など）

• 子羊または仔牛のレバー

• 牛肉（角切りやミートボール）

• イワシ、サバ、タラなどの魚類

基本原理は同じです：しっかりしたスパイスマリネ＋水を使わないじっくり加熱で、濃縮された旨味を引き出します。

材料（4人分）

• 地鶏（放し飼いの鶏）1羽、ぶつ切り

• にんにく 5〜6片（すりつぶす）

• パプリカパウダー 大さじ1（甘口）

• クミン 小さじ1

• 黒こしょう 小さじ1

• 塩 小さじ1

• フレッシュコリアンダー（細かく刻む）1束

• 白酢（またはレモン汁） 大さじ2〜3

• 植物油 大さじ4〜5（または半分オリーブオイル）

• （お好みで）刻んだ塩レモン 少々

作り方

① シャルモーラを作る
ボウルに、にんにく・パプリカ・クミン・黒こしょう・塩・コリアンダー・酢・油を入れてよく混ぜ、均一なマリネ液を作ります。

② 鶏肉を漬ける
鶏肉をマリネ液に加え、全体をしっかりと絡めます。
冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込みます。

③ 加熱調理
厚手のフライパンまたはタジン鍋にマリネした鶏肉を並べ、水を加えずに弱火で加熱します。
時々混ぜながら、鶏肉にしっかり火が入り、表面が香ばしくなるまでじっくり火を通します。
仕上がりは汁気のない、ややオイルが絡んだ乾いた状態です。

添えると良いもの

• モロッコの伝統パン（ホブズ）

• ミントティーやレベン（発酵乳）

注意点：応用可能な食材例

• 子羊の肩や首の肉（角切り）

• レバー（子羊や子牛）

• 牛肉（小さく切るかハンバーグ状）

• 魚（イワシ、サバ、タラなど） — マリネ後に揚げることが多い

ムシュルメルの魅力は「素朴さ」

トマト・玉ねぎ・オリーブなどの現代的な材料は使わず、シンプルな材料、丁寧なスパイス使い、そして水を加えない低温調理が、この伝統料理の本質です。