ジョアキーノ・ロッシーニのために考案されたオリジナルレシピ：牛フィレ肉、フォアグラのソテー、トリュフ、ポートワインソース。

主な材料
牛フィレ肉
調理後に丸ごとまたは薄切りに（トゥルヌド・ド・フィレ：表面を焼いてから薄くスライスし、バーガーに使用）。柔らかくジューシーな肉質。

鴨フォアグラのソテー
生のフォアグラを脂なしでソテーし、こんがりとろける食感。

新鮮な黒トリュフの薄切り
フォアグラの上やソースにのせて、濃厚で高貴な香りを演出。

ブリオッシュバンズ
軽くトーストしバターを塗った、豊かな具材を支える理想の土台。

ソース
ロッシーニソース（クラシック）
赤ポートワインの還元ソースに仔牛のフォンを加えバターで仕上げ。フォアグラと牛肉にかける。トリュフの細片が含まれることもある。

付け合わせ
ポムスフレ
薄切りのじゃがいもを二度揚げし、膨らんでクッションのようになる。外はカリカリ、中はふんわり。トゥルヌド・ロッシーニの伝統的な付け合わせ。