Mchermel com Frango (مشرمل بالدجاج) – Receita Marroquina Autêntica (sem modernização)

O Mchermel com frango é uma preparação culinária ancestral, parte do patrimônio gastronômico rural do Marrocos. Transmitida de geração em geração, essa receita reflete uma cozinha simples, autêntica e profundamente enraizada nas tradições locais.

Este prato se destaca pelo uso de uma marinada seca chamada chermoula (árabe: شرمولة), feita com alho amassado, especiarias, óleo e ervas frescas, principalmente coentro. Essa preparação, conhecida como Mchermel (árabe: مشرمل), caracteriza-se por sua cocção sem adição de água nem molho, resultando em um prato final seco ou levemente revestido com óleo aromatizado. Não é nem um tajine, nem um molho vermelho, mas um cozimento lento e controlado que realça toda a riqueza das especiarias.

Contexto e uso tradicional

Em lares rurais marroquinos, o Mchermel é comumente servido como prato principal, frequentemente acompanhado de pão tradicional marroquino (khobz). Também pode ser oferecido como complemento a uma sopa ou em uma refeição leve.

Historicamente, esse método de preparo tinha também um papel prático na conservação dos alimentos: peixes, como sardinhas, uma vez fritos na chermoula, podiam ser conservados por até dois dias em temperatura ambiente, graças à ação combinada do vinagre, das especiarias e do óleo.

Outras variantes de Mchermel

Embora a versão com frango seja muito popular, esse método de cocção também se aplica a diferentes tipos de carnes e peixes, conforme a região e a estação:

• Cordeiro (ombro, pescoço ou cortes desossados)

• Fígado de cordeiro ou vitela

• Carne bovina, especialmente em pedaços pequenos ou em bolinhos de carne moída

• Peixes como sardinhas, cavala, pescada, etc.

O princípio permanece sempre o mesmo: uma marinada intensa e especiada, seguida de cocção lenta sem água, resultando em um prato concentrado no sabor, sem molho, fiel às práticas culinárias antigas.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 frango caipira, cortado em pedaços – دجاج بلدي مقطع

• 5 a 6 dentes de alho, amassados – ٥ إلى ٦ فصوص ثوم مهرّس

• 1 colher de sopa de páprica doce (tahmira) – ملعقة كبيرة تحميرة

• 1 colher de chá de cominho – ملعقة صغيرة كامون

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino – ملعقة صغيرة إبزار

• 1 colher de chá de sal – ملعقة صغيرة ملح

• 1 pequeno maço de coentro fresco, picado – قزبور مقطع

• 2 a 3 colheres de sopa de vinagre branco (ou suco de limão) – ٢ إلى ٣ معالق كبار خل أبيض (أو عصير حامض)

• 4 a 5 colheres de sopa de óleo vegetal (ou metade óleo de oliva) – ٤ إلى ٥ معالق كبار زيت نباتية (أو مع زيت زيتون)

• (Opcional) Um pequeno pedaço de limão confitado, picado – قليل من الحامض المصير مقطع (اختياري)

Modo de preparo

1. Preparar a chermoula

Em uma tigela, misture o alho amassado, páprica, cominho, pimenta-do-reino, sal, coentro, vinagre (ou limão) e óleo.
Mexa bem até formar uma marinada homogênea.

2. Marinar o frango

Adicione os pedaços de frango na chermoula, envolvendo bem todos os pedaços.
Deixe marinar por no mínimo 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro na geladeira.

3. Cozinhar

Coloque os pedaços marinados em uma panela de fundo grosso ou em um recipiente tipo tajine.
Cozinhe em fogo baixo, sem adicionar água.
Vire os pedaços ocasionalmente até que o frango esteja bem cozido e dourado.
O resultado deve ficar seco ou levemente oleoso, sem caldo líquido.

Para acompanhar:

• Pão tradicional marroquino (khobz)

• Chá de hortelã ou leben (leite fermentado)

Observações

Esse mesmo preparo tradicional pode ser usado com outras proteínas:

• Cordeiro (pedaços de ombro ou pescoço)

• Fígado de cordeiro ou vitela

• Carne bovina (pedaços pequenos ou hambúrgueres de carne moída)

• Peixes: sardinha, cavala, pescada, etc. (geralmente fritos após a marinada)

O segredo do Mchermel está na sua simplicidade: ingredientes brutos, especiarias bem dosadas, cocção lenta sem água, e nenhum ingrediente moderno como tomate, cebola ou azeitona.