Mchermel z kurczakiem – autentyczny marokański przepis (bez nowoczesnych modyfikacji)

Mchermel z kurczakiem to tradycyjna potrawa kuchni wiejskiej Maroka, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ten przepis odzwierciedla prostą, autentyczną kuchnię głęboko zakorzenioną w lokalnych tradycjach.

Potrawa wyróżnia się użyciem suchej marynaty zwanej chermoula (po arabsku: شرمولة), która składa się z rozgniecionego czosnku, przypraw, oleju i świeżych ziół, zwłaszcza kolendry. Ta metoda przygotowania, zwana mchermel (po arabsku: مشرمل), polega na gotowaniu bez dodatku wody ani sosu, co daje potrawę suchą lub lekko pokrytą przyprawionym olejem. To nie jest tadżin ani czerwony sos, lecz powolne i kontrolowane gotowanie, które podkreśla bogactwo przypraw.

Tradycyjne zastosowanie i kontekst

W marokańskich domach wiejskich mchermel jest często podawany jako danie główne, zwykle z tradycyjnym marokańskim chlebem (khobz). Może też być dodatkiem do zupy lub lekkiego posiłku.

Historycznie ta metoda miała także praktyczne zastosowanie w konserwacji żywności: ryby, np. sardynki, po smażeniu w chermouli, mogły być przechowywane do dwóch dni w temperaturze pokojowej dzięki działaniu octu, przypraw i oleju.

Inne warianty Mchermelu

Choć wersja z kurczakiem jest najpopularniejsza, tę metodę przygotowania stosuje się również do innych rodzajów mięsa i ryb, w zależności od regionu i sezonu:

• Jagnięcina (łopatka, kark lub mięso bez kości)

• Wątróbka jagnięca lub cielęca

• Wołowina, zwłaszcza drobne kawałki lub kotlety mielone

• Ryby takie jak sardynki, makrela, mintaj itp.

Zasada pozostaje ta sama: intensywna i pikantna marynata, a następnie powolne gotowanie bez wody, co pozwala uzyskać danie o skoncentrowanym smaku, bez sosu, wierne dawnym praktykom kulinarnym.

Składniki (na 4 osoby)

• 1 kurczak wiejski, pokrojony na kawałki

• 5–6 ząbków czosnku, rozgniecionych

• 1 łyżka słodkiej papryki (tahmira)

• 1 łyżeczka kuminu

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka soli

• Mały pęczek świeżej kolendry, posiekanej

• 2–3 łyżki białego octu (lub soku z cytryny)

• 4–5 łyżek oleju roślinnego (lub mieszanki z oliwą z oliwek)

• (opcjonalnie) Mały kawałek marynowanego cytrynu, drobno posiekany

Przygotowanie

Przygotowanie chermouli:
W misce wymieszaj czosnek, paprykę, kumin, pieprz, sól, kolendrę, ocet i olej. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.

Marynowanie kurczaka:
Dodaj kawałki kurczaka do marynaty i dokładnie obtocz.
Odstaw na minimum 2 godziny lub na całą noc do lodówki.

Gotowanie:
Umieść zamarynowane kawałki w ciężkiej patelni lub garnku do tadżinu.
Gotuj na małym ogniu bez dodawania wody.
Od czasu do czasu mieszaj, aż kurczak będzie dobrze ugotowany i lekko zrumieniony.
Potrawa powinna być sucha lub lekko pokryta olejem, bez płynnego sosu.

Podawanie

• Tradycyjny marokański chleb (khobz)

• Herbata miętowa lub leben (fermentowane mleko)

Uwagi

Ten tradycyjny przepis można również stosować do:

• Jagnięciny (łopatka lub kark)

• Wątróbki jagnięcej lub cielęcej

• Wołowiny (drobne kawałki lub kotlety)

• Ryb (sardynki, makrela, mintaj), często smażonych po marynowaniu

Sekret Mchermelu — prostota

Surowe produkty, kontrolowane użycie przypraw, powolne gotowanie bez wody oraz brak nowoczesnych składników takich jak pomidory, cebula czy oliwki.