Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – ピーナッツソースのチキン（バンバラ族・マリンケ族の伝統的なレシピ）
マンダング地域の伝統的な調理法と技術によって作られる古代の料理。口承で伝えられてきた知恵。

マリのバンバラ族とマリンケ族の文化において、料理は単なる日常の活動ではなく、記憶の伝達、社会的つながり、大地との関係性の継承です。ピーナッツソースのチキンや葉っぱのソースのような料理を作ることは、杵、火、季節のリズムに合わせて古代の動作を再現することに他なりません。

伝統的なピーナッツソースのチキン

材料（自家製または農村農業由来）：

• 地元産の鶏肉1羽（自由に放し飼いされていることが多く、肉質は締まっていて風味豊か）

• 無塩ピーナッツ（焙煎し、すりつぶしたもの、または手作りのピーナッツペースト）

• 地元産玉ねぎ1〜2個（地域により任意）

• 生または乾燥の唐辛子2〜3本（丸ごと、風味付け用で辛味は控えめ）

• 粗塩または岩塩大さじ1

• アフリカンローレルの葉（あれば）

• 井戸水または湧き水

• 薪火または三石のかまどで調理

調理手順：

1. 鶏肉の準備
   鶏をさばいた後、羽をむしり火であぶり、内臓を取り出し洗浄します。
   鶏肉を切り分け、鉄または陶器の鍋で軽く空焼きし、旨味を凝縮します。

2. ピーナッツペーストの準備
   ピーナッツを空炒りし冷まし、木製のすり鉢で油分が出るまでじっくりとすりつぶします。技術が必要で、つぶしすぎると苦味が出て、足りないとソースがうまくまとまりません。

3. ソースの調理
   鍋に鶏肉と少量の水、唐辛子、塩を入れ、弱火で煮込みます。
   玉ねぎのみじん切り（任意）を加えます。
   肉が半分ほど煮えたら、ぬるま湯で溶いたピーナッツペーストを加えます。
   弱火で長時間煮込み、ソースが煮詰まりピーナッツの油が表面に浮いてきたら完成の合図です。

伝統的な付け合わせ：

• ト（ミレットやソルガムの蒸し練り物）

• フォニオ（古代穀物で近年人気上昇中）

• 地元産蒸し米（かつては稀だが、川沿いのコミュニティで使用）

葉っぱのソースのチキン（地元の緑葉）

このレシピは特に村落で雨季に葉っぱが豊富な時期に人気があります。菜食でも作られますが、祝祭の日には鶏肉がよく使われます。

使用される伝統的な葉っぱ：

• サツマイモの葉

• ピーナッツの葉

• キャッサバの葉（一部地域のバリエーション）

• 季節によってはインゲン豆やバオバブの葉も

材料：

• 地元産鶏肉1羽

• 新鮮な葉っぱ2握り（洗って水気を切る）

• 唐辛子1〜2本

• 塩

• すりつぶしたピーナッツ（任意、まろやかさを出すため）

• みじん切りの玉ねぎ（任意）

調理法：

1. 葉っぱの準備
   葉っぱをよく洗い、粗くすりつぶしてペースト状にします。
   一部のコミュニティでは特にキャッサバの葉の苦味を取るため数分間茹でます。

2. 鶏肉の調理
   ピーナッツソース同様に塩、唐辛子、少量の玉ねぎで鶏肉を下茹でします。

3. 葉っぱの投入
   すりつぶした葉っぱを鍋に加えます。
   必要に応じてピーナッツペーストを少し加え、ソースをまとめます。
   弱火で長時間煮込み、ソースが煮詰まり、葉がしっかり溶け込むまで調理します。

文化的な意味合い

これらの料理は、重要な来賓や大きな家族の祭典の際に振る舞われます。
ピーナッツは大地の豊かさと女性たちの栽培・収穫・加工の力を象徴しています。
地元の鶏はしばしば女性によって育てられ、その消費は名誉の印です。