Рибні тефтелі (традиційна мексиканська версія)

Інгредієнти (на 6 порцій):

• 600 г свіжої білої риби без шкіри та кісток (наприклад, хек, морський окунь, лаврак)

• 1 склянка вареного білого рису

• 1 яйце

• ½ склянки панірувальних сухарів або меленого хліба

• ½ цибулини, дрібно нарізаної

• 3 зубчики часнику, подрібнені

• 1 пучок свіжої кінзи

• ¼ ч. ложки сушеного орегано

• Сіль та чорний мелений перець за смаком

• 1 склянка томатного пюре або подрібнених томатів

• 1 склянка рибного бульйону або води

• 1 зелений перець чилі (типу серрано або поблано), дрібно нарізаний

• 4 ст. ложки рослинної олії (каноли або соняшникової)

Приготування

1. Приготування тефтельок:
– Відваріть рис до м’якості. Злийте воду, дайте охолонути.
– Відваріть рибу в киплячій воді 5–8 хвилин. Подрібніть руками до дрібної крихти.
– Змішайте рибу з рисом, яйцем, панірувальними сухарями, цибулею, часником, подрібненою кінзою, орегано, сіллю та перцем до однорідної маси.
– Сформуйте кульки однакового розміру (приблизно 3–4 см в діаметрі).

2. Приготування соусу (caldillo):
– Збийте в блендері решту цибулі, томати та зелений перець чилі до стану пюре.
– Розігрійте олію на сковороді та обсмажте томатне пюре кілька хвилин.
– Додайте бульйон, приправте за смаком і варіть на повільному вогні 5 хвилин.

3. Варіння тефтелей:
– Обережно викладіть рибні кульки у гарячий соус.
– Тушкуйте на малому вогні 10–15 хвилин, поки тефтелі не стануть м’якими та повністю приготованими.

Подача

Подавайте гарячими — в глибокій тарілці разом із соусом. Добре смакують із кукурудзяними тортильями, білим рисом або хрусткими чіпсами. Посипте свіжою кінзою.

Традиційні поради

• Консистенція: маса має бути досить щільною, щоб тефтелі не розпадалися у соусі.

• Обережне поводження: кладіть тефтелі обережно, щоб не пошкодити їх форму.

• Гострота та аромат: кількість чилі, кінзи та орегано можна варіювати за смаком.

• Не перевантажуйте каструлю: готуйте порціями, щоб соус залишався гарячим і не втрачав температуру.

Підсумок

Традиційна страва з Каліфорнійського півострова — м’які рибні тефтелі з рисом, приготовані в ароматному томатному соусі, без молока чи вершків. Справжній смак мексиканської домашньої кухні.