돼지 족발 와인 스튜 (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

와인 소스에 부드럽게 조리된 돼지 족발을 맛볼 수 있는 풍미 가득한 전통 스튜 요리입니다.

재료:

• 돼지 족발 4~6개 (족발 크기와 인원수에 따라 조절)

• 레드 와인 750ml (스페인산 드라이 와인, 예: 리오하 또는 리베라 델 두에로)

• 육수 500ml (또는 물)

• 토마토 4개 (신선하거나 다진 토마토 통조림)

• 양파 2개 (중간 크기, 다진 것)

• 마늘 4쪽 (으깬 것 또는 다진 것)

• 당근 2개 (껍질 벗기고 얇게 썬 것)

• 대파 1대 (얇게 썬 것)

• 월계수 잎 2장

• 신선한 백리향 약간

• 파프리카 가루 1작은술 (또는 기호에 따라 조절)

• 에스펠렛 고추 또는 순한 고추 약간 (선택사항)

• 올리브유 2큰술

• 소금과 후추 (기호에 맞게)

• 정향 2개 (선택사항)

조리법:

1. 돼지 족발을 깨끗이 씻고 불순물을 제거하세요.

2. 족발을 중간 크기로 자르거나 정육점에 부탁해도 좋습니다.

3. 기름기를 줄이고 싶다면 끓는 물에 5~10분 데친 후 물기를 빼세요.

4. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 투명해질 때까지 볶습니다(약 5분).

5. 마늘, 당근, 대파를 넣고 5~7분간 볶아 야채가 부드러워지도록 합니다.

6. 족발을 넣고 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 10~15분간 구워 풍미를 살립니다.

7. 냄비에 레드 와인을 붓고 바닥에 붙은 맛있는 찌꺼기를 긁어내며 데글라즈합니다.

8. 육수(또는 물)를 추가합니다.

9. 토마토와 소금, 후추, 파프리카, 월계수 잎, 백리향, 정향을 넣고 섞습니다.

10. 원하는 경우 에스펠렛 고추를 넣어 약간 매콤하게 만듭니다.

11. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2~3시간 동안 족발이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

12. 중간중간 저어주고 족발이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 하며 필요하면 물이나 육수를 추가하세요.

13. 마지막으로 간을 보고 소금, 후추, 파프리카를 추가해 맛을 조절합니다.

14. 뜨겁게 데운 상태로 쪄낸 감자, 밥 또는 매시드 포테이토와 함께 제공합니다.

15. 빵과 함께 먹으면 소스를 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

팁:

• 다음 날 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.

• 크림을 조금 넣으면 부드러운 소스를 만들 수 있습니다.

• 버섯이나 송로버섯을 추가해 풍미와 식감을 더해도 좋습니다.

와인 페어링:
요리할 때 사용한 리오하나 리베라 델 두에로 와인을 곁들이면 맛의 조화를 높일 수 있습니다.

다양한 지역명:

• Manitas de cerdo al vino tinto (스페인에서 흔한 명칭)

• Manitas de cerdo estofadas (익힌 족발)

• Manitas de cerdo a la riojana (리오하 스타일)

• Pies de cerdo guisados (족발 스튜 일반명)

• Manitas de ministro (고급식당 스타일, 뼈 제거 후 조리)

• Callos con manitas (내장과 족발 함께 조리한 요리)

• Manitas de cerdo a la andaluza (안달루시아 스타일)

중남미에서는 비슷한 요리를 아래 이름으로 부릅니다:

• Patitas de cerdo en salsa roja (멕시코)

• Paticas de cerdo guisadas (콜롬비아, 베네수엘라)

• Manitas de puerco en vino (중앙아메리카)