Stoofpot van varkenspootjes in rode wijn (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Een smaakvol en troostrijk gerecht waarbij de malsheid van varkenspootjes wordt benadrukt in een rijke rode wijnsaus.

Ingrediënten:

• Varkenspootjes: 4 tot 6 stuks (afhankelijk van grootte en aantal personen)

• Rode wijn: 750 ml (een droge Spaanse rode wijn, zoals Rioja of Ribera del Duero, is ideaal)

• Vleesbouillon: 500 ml (of water, indien gewenst)

• Tomaten: 4 stuks (vers of een blik tomatenblokjes)

• Uien: 2 middelgrote, fijngehakt

• Knoflook: 4 tenen, geplet of fijngehakt

• Wortelen: 2, geschild en in plakjes

• Prei: 1, in ringen

• Laurierblaadjes: 2

• Verse tijm: enkele takjes

• Zoete paprikapoeder: 1 theelepel (meer naar smaak)

• Espelettepeper of milde chili: een snufje (optioneel voor een lichte pittigheid)

• Olijfolie: 2 eetlepels

• Zout en peper: naar smaak

• Kruidnagels: 2 (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Varkenspootjes voorbereiden
   Was de varkenspootjes goed om onzuiverheden te verwijderen.
   Vraag de slager om ze in stukken te snijden, of snijd ze zelf in middelgrote stukken.
   Om overtollig vet te verwijderen, blancheer ze eventueel 5 tot 10 minuten in kokend water en laat uitlekken.

2. Groenten aanfruiten
   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
   Fruit de uien tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten).
   Voeg knoflook, wortelen en prei toe en bak nog 5-7 minuten totdat de groenten zacht beginnen te worden.

3. Varkenspootjes aanbakken
   Doe de stukken varkenspootjes erbij en bak ze rondom bruin in 10-15 minuten. Dit geeft kleur en extra smaak.

4. Blussen met rode wijn
   Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem.
   Voeg daarna de bouillon of het water toe.

5. Tomaten en kruiden toevoegen
   Voeg de tomaten (vers of uit blik) toe en roer goed door.
   Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, laurier, tijm en kruidnagels.
   Voor wat pit kun je een snufje Espelettepeper toevoegen.

6. Langzaam laten sudderen
   Dek de pan af en laat het geheel 2 tot 3 uur op laag vuur sudderen totdat de varkenspootjes zacht zijn en de saus is ingedikt.
   Roer af en toe en voeg indien nodig extra water of bouillon toe om aanbakken te voorkomen.

7. Afmaken en proeven
   Proef de saus en breng indien nodig op smaak met extra zout, peper of paprikapoeder.

8. Serveren
   Serveer warm met gestoomde aardappelen, rijst of aardappelpuree.
   Lekker met een sneetje geroosterd brood om de saus mee op te nemen.

Tips:

• Dit gerecht smaakt vaak nog beter de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.

• Voeg voor een romigere saus aan het einde een scheutje room toe.

• Voeg champignons of eekhoorntjesbrood toe voor extra smaak en textuur.

Wijnsuggestie:

Serveer de gebruikte rode wijn (zoals Rioja of Ribera del Duero) erbij om de smaken te versterken.

Alternatieve of regionale namen:

• Manitas de cerdo al vino tinto
  “Manitas” betekent “handjes”, een liefkozende term voor varkenspootjes, vooral als ze in stukken zijn gesneden.

• Manitas de cerdo estofadas
  Algemene term voor gestoofde varkenspootjes, vaak met rode wijn, witte wijn of tomatensaus.

• Manitas de cerdo a la riojana
  Rioja-stijl met rode wijn, pepers, tomaten en soms chorizo of paprika. De gebruikte wijn is een Rioja.

• Pies de cerdo guisados
  Algemene term voor gestoofde varkenspootjes.

• Manitas de ministro
  Gastronomische variant, vaak ontbeend, gerold, en voor het serveren licht gebakken en bedekt met wijnsaus.

• Callos con manitas
  Een gerecht met pens (callos) en varkenspootjes gestoofd in rode wijnsaus met paprika en kikkererwten.

• Manitas de cerdo a la andaluza
  Andalusische variant met sterkere kruiden en een dikkere rode wijnsaus.