Ensopado de frango com leite coalhado – Receita tradicional Peul / Fulani
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Ingredientes tradicionais:

• 1 frango local (preferencialmente caipira)

• 1 litro de leite coalhado fresco (ou leite fermentado tradicional)

• Cebolas frescas

• Pimenta fresca (opcional)

• Sal (de fonte ou sal-gema)

• Água

• Folhas aromáticas locais (por exemplo, folhas de baobá ou nébédaye, conforme disponibilidade)

• Óleo local tradicional (como óleo de karité ou algodão, se usado)

Preparo:

1. Preparar o frango
   Limpe e corte o frango em pedaços.
   Refogue o frango em uma panela tradicional, sobre fogo de lenha, com um pouco de água, sal e cebola picada.

2. Cozinhar o ensopado
   Deixe cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio.
   Adicione lentamente o leite coalhado, mexendo delicadamente para não talhar o molho.
   Acrescente as folhas aromáticas amassadas (opcional) para dar sabor.
   Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente; deve ficar cremoso e levemente ácido.

Acompanhamento tradicional:
Tô: uma papa grossa feita de milho miúdo, sorgo ou milho, cozida em água fervente e mexida com colher de pau até adquirir consistência firme.
Às vezes servido também com arroz local, conforme a região.

Notas culturais:
O leite coalhado (chamado “nono” por alguns Peul) é um alimento central na cultura Peul, que tradicionalmente cria rebanhos leiteiros.
O sabor levemente ácido do leite coalhado traz frescor e equilíbrio a este prato rico em proteínas.
O tô é um alimento básico para várias etnias da África Ocidental, e sua combinação com o ensopado de frango com leite coalhado é uma expressão culinária do modo de vida pastoral.