凝乳（ケフィア）煮込み鶏肉 — 伝統的なペウル／フラニ族のレシピ
Njaajeendi nyiiri e nono – ペウル族（Peul）およびフラニ族（Fulɓe）伝統の煮込み鶏肉

伝統的な材料：

• 地元の鶏肉1羽（できれば放し飼い）

• 新鮮な凝乳（または伝統的発酵乳）1リットル

• 新鮮な玉ねぎ

• 生唐辛子（お好みで）

• 塩（泉水塩または岩塩）

• 水

• 地元の香草の葉（例：バオバブの葉やnébédayeの葉、入手可能なもの）

• 伝統的な地元の油（シアバター油や綿実油など、使用する場合）

調理方法：

1. 鶏肉の準備
   鶏肉を洗い、一口大に切る。
   伝統的な鍋に鶏肉を入れ、木の火で少量の水、塩、刻んだ玉ねぎと共に炒める。

2. 煮込み
   鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
   その後、凝乳をゆっくり加え、ソースが凝固しないように優しくかき混ぜる。
   砕いた香草の葉（お好みで）を加え香りづけをする。
   弱火で調理を続け、ソースが少しとろみを帯び、滑らかでやや酸味のある状態にする。

伝統的な付け合わせ：
Tô：粟、モロコシ、またはトウモロコシから作られた濃厚なペーストで、沸騰した水で木べらを使いながら硬くなるまで練る。
地域によっては地元の米と一緒に提供されることもある。

文化的な意義：
凝乳（ペウル族では「nono」と呼ばれる）は、乳牛を伝統的に飼育するペウル文化の中心的な食材である。
凝乳のやや酸味のある味わいが、たんぱく質豊富なこの料理にさわやかさとバランスを与えている。
Tôは西アフリカの多くの民族にとって主食であり、凝乳煮込み鶏肉との組み合わせは牧畜生活の食文化の表れである。