- Novo
- Esgotado
Receita de Bagels Nova-Iorquinos: Ingredientes, Etapas e Programação para Fornos UNOX, RATIONAL e Convencional
Receita de Bagels Nova-Iorquinos: Ingredientes, Etapas e Programação para Fornos UNOX, RATIONAL e Convencional
Descubra como preparar os bagels nova-iorquinos perfeitos com a programação adequada para fornos UNOX, RATIONAL ou forno a convecção convencional.
Quantidade: Para 8 a 10 bagels
Ingredientes
-
500 g de farinha T65 (ou farinha de trigo para pão com alto teor de glúten)
-
10 g de sal
-
7 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)
-
10 g de açúcar
-
280 ml de água morna (25 a 30°C)
-
1 colher de sopa de malte de cevada (ou mel)
-
Sementes à escolha: gergelim, papoula, cebola, nigela, etc.
Modo de Preparo
-
Sovar e Primeira Fermentação
-
Misture todos os ingredientes (exceto as sementes).
-
Sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa macia, mas ligeiramente firme.
-
Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou 30 minutos a 30°C (em câmara de fermentação ou forno com função de fermentação).
-
Nota: Uma fermentação curta ajuda a manter a densidade característica dos bagels.
-
-
Modelagem
-
Dê um soco na massa para retirar o ar.
-
Divida a massa em 8 a 10 porções iguais (cerca de 80 a 90 g cada uma).
-
Modele em bolinhas bem apertadas.
-
Faça um furo no centro de cada bolinha com o dedo e aumente suavemente até formar um anel (com diâmetro interno de 4 a 5 cm).
-
Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes do processo de fervura.
-
-
Pré-cozimento na Água (Fervura)
-
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione 1 colher de sopa de malte de cevada ou mel.
-
Coloque os bagels na água fervente e ferva por 30 a 45 segundos de cada lado.
-
Retire-os imediatamente usando uma escumadeira.
-
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
-
Adicione as sementes nos bagels enquanto ainda estiverem úmidos para garantir que fiquem bem grudadas.
-
Programação Comparativa – Bagels Nova-Iorquinos
| Parâmetro | Forno Convencional | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SCC) |
|---|---|---|---|
| Tipo de forno | Forno a convecção simples | Forno combinado programável (convecção + vapor) | Forno misto inteligente (vapor + climatização) |
| Modo de cozimento | Convecção por ar quente | Convecção + umidade (clima misto) | Combinado por convecção (modo misto) |
| Temperatura | 200°C | 200°C | 200°C |
| Umidade / Vapor | Nenhum (não possui vapor) | 20–30% de umidade nos primeiros 5 minutos | Vapor automático: 30% de injeção no início |
| Ventilação | Fixa (frequentemente alta) | Velocidade 2 a 3 (ajustável) | Automático ou ajustável conforme o programa |
| Tempo de cozimento | 18 a 20 minutos | 15 a 18 minutos | 15 a 18 minutos |
| Pré-aquecimento recomendado | Sim – 10 a 15 minutos a 200°C | Sim – programa de pré-aquecimento integrado | Sim – automático conforme o programa |
| Função de vapor | Não disponível | Ativa nos primeiros 5 minutos | Ativa e ajustável automaticamente |
| Termômetro de núcleo | Não disponível | Não necessário aqui | Não necessário aqui |
| Abrir a porta / desumidificação | Não aplicável | Abra a porta nos últimos 3 minutos | Usar a função de desumidificação automática |
| Resultado esperado | Adequado, ligeiramente seco ou opaco | Crocante e brilhante (próximo ao artesanal) | Brilhante, macio, textura perfeita |
Conclusão
-
Forno convencional: Funciona, mas o resultado será menos otimizado sem o controle de vapor.
-
UNOX: Excelente controle através de configurações detalhadas (vapor, ventilação, abertura da porta).
-
RATIONAL: Cozimento muito uniforme, resultados consistentes, ideal para produção em larga escala.
Com esta receita e a programação correta do forno, você pode fazer bagels nova-iorquinos perfeitos, com a textura e sabor ideais!
Comentários (0)
16 outros produtos na mesma categoria:
-
![Caldo Shoyu (醤油だし – Shōyu Dashi)]()
- Esgotado
Receita de Bagels Nova-Iorquinos: Ingredientes, Etapas e Programação para Fornos UNOX, RATIONAL e Convencional
Descubra como preparar os bagels nova-iorquinos perfeitos com a programação adequada para fornos UNOX, RATIONAL ou forno a convecção convencional.
Quantidade: Para 8 a 10 bagels
Ingredientes
-
500 g de farinha T65 (ou farinha de trigo para pão com alto teor de glúten)
-
10 g de sal
-
7 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)
-
10 g de açúcar
-
280 ml de água morna (25 a 30°C)
-
1 colher de sopa de malte de cevada (ou mel)
-
Sementes à escolha: gergelim, papoula, cebola, nigela, etc.
Modo de Preparo
-
Sovar e Primeira Fermentação
-
Misture todos os ingredientes (exceto as sementes).
-
Sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa macia, mas ligeiramente firme.
-
Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou 30 minutos a 30°C (em câmara de fermentação ou forno com função de fermentação).
-
Nota: Uma fermentação curta ajuda a manter a densidade característica dos bagels.
-
-
Modelagem
-
Dê um soco na massa para retirar o ar.
-
Divida a massa em 8 a 10 porções iguais (cerca de 80 a 90 g cada uma).
-
Modele em bolinhas bem apertadas.
-
Faça um furo no centro de cada bolinha com o dedo e aumente suavemente até formar um anel (com diâmetro interno de 4 a 5 cm).
-
Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes do processo de fervura.
-
-
Pré-cozimento na Água (Fervura)
-
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione 1 colher de sopa de malte de cevada ou mel.
-
Coloque os bagels na água fervente e ferva por 30 a 45 segundos de cada lado.
-
Retire-os imediatamente usando uma escumadeira.
-
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
-
Adicione as sementes nos bagels enquanto ainda estiverem úmidos para garantir que fiquem bem grudadas.
-
Programação Comparativa – Bagels Nova-Iorquinos
| Parâmetro | Forno Convencional | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SCC) |
|---|---|---|---|
| Tipo de forno | Forno a convecção simples | Forno combinado programável (convecção + vapor) | Forno misto inteligente (vapor + climatização) |
| Modo de cozimento | Convecção por ar quente | Convecção + umidade (clima misto) | Combinado por convecção (modo misto) |
| Temperatura | 200°C | 200°C | 200°C |
| Umidade / Vapor | Nenhum (não possui vapor) | 20–30% de umidade nos primeiros 5 minutos | Vapor automático: 30% de injeção no início |
| Ventilação | Fixa (frequentemente alta) | Velocidade 2 a 3 (ajustável) | Automático ou ajustável conforme o programa |
| Tempo de cozimento | 18 a 20 minutos | 15 a 18 minutos | 15 a 18 minutos |
| Pré-aquecimento recomendado | Sim – 10 a 15 minutos a 200°C | Sim – programa de pré-aquecimento integrado | Sim – automático conforme o programa |
| Função de vapor | Não disponível | Ativa nos primeiros 5 minutos | Ativa e ajustável automaticamente |
| Termômetro de núcleo | Não disponível | Não necessário aqui | Não necessário aqui |
| Abrir a porta / desumidificação | Não aplicável | Abra a porta nos últimos 3 minutos | Usar a função de desumidificação automática |
| Resultado esperado | Adequado, ligeiramente seco ou opaco | Crocante e brilhante (próximo ao artesanal) | Brilhante, macio, textura perfeita |
Conclusão
-
Forno convencional: Funciona, mas o resultado será menos otimizado sem o controle de vapor.
-
UNOX: Excelente controle através de configurações detalhadas (vapor, ventilação, abertura da porta).
-
RATIONAL: Cozimento muito uniforme, resultados consistentes, ideal para produção em larga escala.
Com esta receita e a programação correta do forno, você pode fazer bagels nova-iorquinos perfeitos, com a textura e sabor ideais!