Os Nossos Ramens: Receita Autêntica de Tonkotsu Ramen

(Chashu (porco estufado), Ajitsuke Tamago (ovos marinados) e uma das nossas 4 tares)

Para 4 a 6 pessoas
Tempo total: 12 a 16 horas

Ingredientes Principais

• Caldo Tonkotsu: Preparado segundo a nossa receita tradicional baseada nas bases de caldos asiáticos, cozido lentamente para extrair toda a riqueza e profundidade do porco.
  (Ver receita nas bases – caldos japoneses)

• Tare à escolha: Feita artesanalmente com ingredientes de alta qualidade, na sua maioria biológicos, respeitando a tradição ancestral japonesa para revelar a alma do ramen.
  (Ver receita nas bases – caldos japoneses)

As Nossas Quatro Tares Base – Criadas com Paixão e Sabedoria Tradicional

1. Shoyu Tare (しょうゆタレ) — Molho de soja
   Molho de soja naturalmente fermentado, com sabor salgado e umami profundo, por vezes suavemente adocicado. A nossa shoyu tare é feita com ingredientes biológicos e sem aditivos químicos, para um perfil aromático rico e autêntico.

2. Miso Tare (味噌タレ) — Pasta de miso
   Feita com pasta de miso biológica, cuidadosamente fermentada, oferece um sabor rico e cheio de umami, entre a doçura e a intensidade, conforme o tipo de miso utilizado. Essencial para os amantes de ramen de miso.

3. Shio Tare (塩タレ) — Sal
   Uma base leve e pura, feita com sal marinho biológico, por vezes combinada com um dashi delicado de algas e peixe – sabor subtil, limpo e refinado. Perfeita para ramen shio.

4. Karashi Tare (辛しタレ) — Picante
   Uma tare picante, feita com malaguetas biológicas, óleo de malagueta artesanal e pasta de pimenta – um toque ardente equilibrado que realça o sabor sem o dominar.

Outros Ingredientes e Guarnições

• Chashu (porco estufado): Carne estufada lentamente segundo a receita tradicional. Macia, suculenta, proveniente de porco biológico.
  (Ver receita nas bases – carnes – porco)

• Ajitsuke Tamago (ovos marinados): Ovos marinados num molho saboroso, feitos com ovos biológicos de galinhas criadas ao ar livre.
  (Ver receita nas bases – poke bowl – ramen)

• Óleo aromático de alho: Produzido artesanalmente com alho biológico, dá um perfume delicado ao prato.

• Noodles frescos de ramen: 4 porções, idealmente noodles finos do tipo Hakata, sem conservantes.

• Guarnições frescas e biológicas, conforme a estação:

  • Cebolinho fatiado

  • Folhas de nori

  • Sementes de sésamo

  • Rebentos de bambu (menma)

  • Milho, cogumelos, etc.

Montagem Final

1. Cozer os noodles: Cozinhar os noodles frescos em água a ferver durante 1 a 2 minutos, conforme indicado.

2. Preparar as tigelas: Colocar 1 a 2 colheres de sopa de tare em cada tigela, depois adicionar cerca de 300 ml de caldo tonkotsu quente.

3. Montagem: Juntar os noodles cozidos, dispor o chashu, meio ovo, um fio de óleo de alho e as guarnições frescas por cima.

Porque escolher o nosso Tonkotsu Ramen?

• Respeito pela tradição: As nossas receitas seguem fielmente os métodos japoneses ancestrais, transmitidos de geração em geração.

• Produtos biológicos e naturais: Priorizamos ingredientes biológicos de produtores responsáveis, para uma cozinha saudável e cheia de sabor.

• Paciência e paixão: A longa cozedura do caldo (12 a 16 horas) e a preparação cuidada das tares demonstram o nosso compromisso com uma experiência gastronómica autêntica e sofisticada.