Nos Ramens — Recette japonaise authentique du Tonkotsu Ramen (Chashu (porc braisé),Ajitsuke Tamago (œufs marinés) et une de nos 4 tares)

(pour 4 à 6 personnes)
Temps total : 12 à 16 heures

Ingrédients principaux

• Bouillon Tonkotsu : Préparé selon notre recette traditionnelle des bases de bouillons asiatiques, lentement mijoté pour extraire toute la richesse et la profondeur du porc.
  (Voir la recette dans les bases - bases de bouillons japonais)

• Tare au choix : Élaborée artisanalement, avec des ingrédients de première qualité, majoritairement bio, respectant la tradition japonaise ancestrale pour révéler l’âme du ramen.
  (Voir la recette dans les bases - bases de bouillons japonais)

Nos Quatre Tares de Base, Élaborées avec Passion et Savoir-Faire Traditionnel

1. Shoyu Tare (しょうゆタレ) — Sauce soja
   Une sauce soja naturellement fermentée, au goût salé et umami profond, parfois subtilement adoucie. Notre shoyu tare est préparée avec des ingrédients biologiques, sans additifs chimiques, pour un profil aromatique riche et authentique.

2. Miso Tare (味噌タレ) — Pâte de miso
   Confectionnée à partir de pâte de miso biologique, fermentée avec soin, elle offre une saveur riche et umami, oscillant entre douceur et puissance selon le type de miso utilisé. Un incontournable pour les amateurs de ramen miso, fidèle à la tradition japonaise.

3. Shio Tare (塩タレ) — Sel
   Une base légère et pure, réalisée avec du sel marin biologique, combinée parfois à un dashi délicat aux algues et poisson, pour une saveur claire, subtile et raffinée, parfaite pour les ramen shio.

4. Karashi Tare (辛しタレ) — Épicée
   Une tare relevée, préparée avec des piments biologiques, de l’huile pimentée artisanale et de la pâte de chili, pour un piquant équilibré qui rehausse parfaitement les ramen épicés, sans masquer les autres saveurs.

Autres Ingrédients et Garnitures

• Chashu (porc braisé) : Viande mijotée lentement selon la recette traditionnelle, tendre et fondante, provenant de porc bio pour une qualité optimale.
  (Voir la recette dans les bases - viandes - porc)

• Ajitsuke Tamago (œufs marinés) : Œufs marinés dans une sauce savoureuse, préparés à partir d’œufs issus de poules élevées en plein air, bio.
  (Voir la recette dans les bases - poke bowl - ramen)

• Huile aromatique à l’ail : Confectionnée de manière artisanale, à base d’ail bio, pour un parfum délicat.

• Nouilles ramen fraîches : 4 portions, idéalement des nouilles fines de type Hakata, préparées sans conservateurs.

• Garnitures fraîches et bio selon saison :

  • Cébette émincée

  • Feuilles de nori

  • Graines de sésame

  • Pousses de bambou (menma)

  • Maïs, champignons, etc.

Montage final

1. Cuisson des nouilles : Plongez les nouilles ramen fraîches dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, selon les indications.

2. Préparation du bol : Dans chaque bol, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de tare, puis versez environ 300 ml de bouillon tonkotsu chaud.

3. Assemblage : Ajoutez les nouilles cuites, puis disposez délicatement le chashu, l’œuf coupé en deux, un filet d’huile aromatique à l’ail, et enfin les garnitures fraîches.

Pourquoi choisir notre Tonkotsu Ramen ?

• Respect de la tradition : Nos recettes suivent fidèlement les méthodes japonaises ancestrales, transmises et perfectionnées au fil des générations.

• Produits bio et naturels : Nous privilégions au maximum des ingrédients biologiques, issus de producteurs responsables, pour une cuisine saine et savoureuse.

• Patience et passion : La longue cuisson du bouillon (12 à 16 heures) et la fabrication soignée des tares témoignent de notre engagement à offrir une expérience gustative authentique et raffinée.

Envie de découvrir la richesse et la complexité d’un véritable ramen Tonkotsu ?
Laissez-vous transporter par un bol préparé avec amour, savoir-faire et ingrédients nobles.