Спробуйте справжність з оригінальним рецептом салату Цезар, створеним Цезарем Кардіні у 1924 році

На відміну від поширеної думки, справжній салат Цезар (Caesar salad) не містить курятини. Він був створений у 1924 році в Тіхуані, Мексика, італійсько-мексиканським ресторатором Цезарем Кардіні. Цей легендарний салат складається з кількох простих інгредієнтів: ромейн, пармезан, часникові крутони та легкий соус на основі лимонного соку, оливкової олії, злегка приготовленого яйця, соусу Ворчестер — а іноді й анчоусів.

Коротко кажучи, автентичний салат Цезар — це страва великої простоти, де кожен інгредієнт має чітку роль. Додавання курки, бекону, помідорів чи інших інгредієнтів — це сучасна адаптація, що робить страву більш ситною, але віддаленою від оригіналу. Відкриття класичного рецепта дозволяє оцінити його вишуканість та елегантність.

Без крему, бекону та майонезу: оригінал набагато простіший за сучасні версії. Проста, але смачна страва, що стала класикою американської кухні.

Походження салату Цезар

• Автор: Цезар (Цезаре) Кардіні, італійсько-мексиканський ресторатор

• Дата створення: 4 липня 1924 року (за сімейними свідченнями)

• Країна: Мексика, місто Тіхуана

Ця дата збігається з Днем незалежності США, що пояснює великий наплив клієнтів у його ресторані в той день. Через брак інгредієнтів Кардіні імпровізував салат із того, що мав під рукою.

Історія

Попри назву, салат Цезар не походить з Італії чи Риму, а був винайдений у Тіхуані, Мексика. У часи сухого закону в США багато американців перетинали кордон, щоб вживати алкоголь у мексиканських ресторанах.

4 липня 1924 року, в день великого напливу відвідувачів, Цезар Кардіні, не маючи багато запасів, створив страву з того, що було: ромейн, крутони, яйця, лимонний сік, оливкова олія, пармезан, соус Ворчестер, часник і чорний перець.

Цікава деталь

Оригінальний рецепт не містив анчоусів. Солоний смак походив лише від соусу Ворчестер. Додавання анчоусів — це пізніша еволюція у деяких сучасних варіантах.

Надійні історичні джерела

• Роза Кардіні
  Головне джерело — Роза Кардіні, донька Цезаря. Вона неодноразово підтверджувала, що її батько створив цей салат у Тіхуані в 1924 році. У 1970–80-х роках вона записала рецепт батька для збереження автентичності. Вона наголошувала на відсутності анчоусів і простоті соусу.

• Бібліотека Конгресу США / NPR
  Американські репортажі й архівні документи підтверджують створення салату в Тіхуані та його швидку популярність серед знаменитостей і туристів із Каліфорнії під час сухого закону.

• Зареєстровані рецепти / Торгова марка
  У 1940-х Кардіні емігрував до США і зареєстрував торгову марку "Caesar Cardini’s" для свого соусу, що підтверджує первинність рецепта.

Справжній салат Цезар 1924 року: автентичний і історичний рецепт Цезаря Кардіні з Тіхуани

Інгредієнти (на 2 особи приблизно)

• 1 свіжий качан ромейну

• 2 цілі яйця, легко пашот (1 хвилина в киплячій воді)

• 2 зубчики часнику

• 60 мл (приблизно 4 ст. л.) оливкової олії екстра вірджин

• Сік одного свіжого лимона (Цезар Кардіні, ймовірно, використовував мексиканські лимони — лайми, які менші, кисліші й ароматніші за звичайні лимони)

• 1 ч. л. соусу Ворчестер

• Домашні крутони з зачерствілого хліба, натерті часником і обсмажені в олії

• Тертий або нарізаний пармезан (Parmigiano Reggiano)

• Свіжозмелений чорний перець

• Сіль за смаком

Детальний рецепт приготування оригінального салату Цезар

1. Приготуйте крутони
   Наріжте зачерствілий хліб на маленькі кубики. Легко натріть їх розрізаним зубчиком часнику для тонкого аромату. Обсмажте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до золотистої скоринки і хрусткості. Відкладіть.

2. Підготуйте салат
   Ретельно вимийте листя ромейну і добре їх обсушіть, щоб вони залишилися хрусткими. Залиште листя цілими, як у оригіналі, і тримайте в холодильнику до подачі.

3. Пашотуйте яйця
   Закип’ятіть невелику каструлю води. Коли вода закипить, акуратно опустіть туди цілі яйця (в шкаралупі) і варіть рівно 1 хвилину. Цей короткий час варіння дозволяє білку трохи згорнутися, а жовтку залишатися рідким і кремовим. Вийміть яйця та охолодіть їх під холодною водою, щоб зупинити приготування. Обережно розбийте яйця у миску, зберігаючи густу текстуру білка і рідкий жовток. Ця напівсирова суміш — основа оригінальної заправки, що надає ніжність і насиченість.

4. Підготуйте ароматичну миску
   Ретельно натріть внутрішню поверхню великої миски розрізаними навпіл зубчиками часнику. Це додасть легкий часниковий аромат без шматочків.

5. Приготуйте заправку у мисці
   Додайте в миску:

• Лимонний сік

• Соус Ворчестер

• Вміст пашотних яєць (без шкаралупи) — білок злегка загуслий і рідкий жовток

Злегка збийте вінчиком. Повільно вливайте оливкову олію, збиваючи, щоб емульгувати соус. Консистенція повинна бути рідкою, трохи кремовою. Додайте свіжозмелений перець і трохи солі.

6. Додайте крутони та пармезан
   Посипте салат домашніми крутонами та свіжим пармезаном. При потребі додайте ще перцю.

Поради для подачі

Подавайте негайно, бажано на охолоджених тарілках, щоб зберегти свіжість. Салат Цезар насолоджується свіжим і хрустким, як у оригіналі.

В оригінальній версії жоден інгредієнт не подрібнювали чи мішали — все робилося вручну перед клієнтами.

Поради зі смакування

У класичній версії листя ромейну подавали цілими, і традиційно їх їли руками без нарізання. Це дозволяє повною мірою насолодитися хрусткістю та ніжністю соусу, так само, як це робив Цезар Кардіні у своєму ресторані.

Примітки

• Салат часто готували просто перед гостями у великій мисці.

• В оригіналі не було ані анчоусів, ані курки, ані бекону.

• Деякі джерела вказують, що Кардіні використовував мексиканський лимонний сік, який м’якший за звичайний лимонний.