Тальятеле по-болонськи (Ragù alla Bolognese)

Поєднання традицій, автентичності та виняткових продуктів

Наші тальятеле по-болонськи вшановують одну з найвидатніших рецептів італійської кулінарної спадщини. Ця культова страва готується відповідно до офіційно зареєстрованого рецепту Ragù alla Bolognese, визнаного Італійською академією кухні та Торговою палатою Болоньї. (Рецепт у розділі основ – соуси)

Цей рагу, повільно та дбайливо тушкований, відкриває складність смаків, де ніжне м’ясо, овочі соффрито, вино, помідори та трохи молока гармонійно поєднуються. Це щедра страва, водночас заспокійлива та благородна, яка втілює душу традиційної італійської кухні.

Тальятеле: вибір вимогливий

Щоб підкреслити цей рагу, ми обрали ремісничі тальятеле з високим вмістом яєць, виготовлені за традиційними італійськими методами.

La Pasta di Camerino – органічні тальятеле
Ці тальятеле виготовлені з 35% свіжих яєць, приблизно вісім яєць на кілограм семоліни.
Оброблені бронзовими формами та повільно висушені при низькій температурі, вони мають шорстку текстуру, ідеальну для утримання соусу.
Інгредієнти: органічна семоліна з твердої пшениці, органічні свіжі яйця (35%).
Походження: регіон Марке, Італія.

Bolognami – свіжі яєчні тальятеле
Свіжа ручної роботи паста, м’яка ідеально підходить для рагу або простого соусу.
Інгредієнти: семоліна з твердої пшениці, яйця, вода.
Походження: Тоскана, Італія.

Ремісничий процес для неповторного смаку

Паста, яку ми використовуємо, виготовлена зі свіжих яєць і 100% італійської семоліни твердої пшениці, а потім повільно сушиться при низькій температурі, як це робили наші бабусі. Цей ремісничий процес зберігає тонкі аромати пшениці та забезпечує міцну, ніжну текстуру, ідеальну для багатих соусів, як рагу.

Повноцінний смаковий досвід

Між багатством соусу і шовковистою текстурою тальятеле кожен шматочок пропонує баланс між кремовістю, глибиною і характером. Це страва, яка святкує кухню повільного приготування, прості інгредієнти, піднесені терпінням та повагою до традицій.