Tagliatelle med Bolognese (Ragù alla Bolognese)

En förening av tradition, äkthet och exceptionell kvalitet

Våra tagliatelle med Bolognese hyllar ett av de största recepten i det italienska kulinariska arvet. Denna ikoniska rätt tillagas enligt det officiella receptet på Ragù alla Bolognese, som erkänns av Accademia Italiana della Cucina och Handelskamaren i Bologna. (Se recept i bas - såser)

Denna ragù, varsamt långsamt sjudad, avslöjar en komplex smakprofil där mört kött, soffritto-grönsaker, vin, tomat och en touch av mjölk kombineras harmoniskt. Det är en generös rätt, både tröstande och ädel, som förkroppsligar själen i traditionell italiensk matlagning.

Tagliatelle: ett krävande val

För att lyfta denna ragù har vi valt handgjorda tagliatelle med högt ägginnehåll, tillverkade enligt traditionella italienska metoder.

La Pasta di Camerino – Ekologisk Tagliatelle
Dessa tagliatelle är gjorda med 35 % färska ägg, cirka åtta ägg per kilo semolina.
Dragna genom bronsformar och långsamt torkade vid låg temperatur, vilket ger en grov textur som är idealisk för att hålla såsen.
Ingredienser: ekologisk durumvete-semolin, ekologiska färska ägg (35 %).
Ursprung: Marche-regionen, Italien.

Bolognami – Färska äggtagliatelle
Handgjorda färska pastor, mjuka och perfekta att följa med ragù eller en enkel sugo.
Ingredienser: durumvete-semolin, ägg, vatten.
Ursprung: Toscana, Italien.

En hantverksmässig process för en unik smak

Pastan vi använder är gjord på färska ägg och 100 % italiensk durumvete-semolin, och torkas långsamt vid låg temperatur, precis som far- och morföräldrarna gjorde. Denna hantverksprocess bevarar vetets subtila aromer och ger en fast, smältande textur som är perfekt för rika såser som ragù.

En fullständig smakupplevelse

Mellan såsens rikedom och tagliatellens silkeslena textur erbjuder varje tugga en balans mellan krämighet, djup och karaktär. Det är en rätt som hyllar långsam matlagning, enkla ingredienser förhöjda av tålamod och respekt för tradition.